Таблица 1 5 2 а Время отъема пробыСвободн. редуци­ рующий сахар %Степень осахари­ вания %Свободн. редуци­ рующий сахар %Степень ^ осахари­ вания % Исходный сок • . Начало кипячения через 5 мин. » 10 > » 20 & » 30 » » 40 »0,48 3,23 0,16 3,00 5,21 35,08 6,66 43,33 8,96 60,33 10,12 65,84 10,85 73,06 11,96 77,81 12,55 84,51 13,60 88,64 13,83 93,13 14,24 92,64 14,24 95,89 14,70 1 95,64 Подготовка осахаренной топинамбурной массы к брожению Масса, полученная в результате осахаривания топинамбура под давлением в запарнике Генца, или после обработки массы в осахаривателе в присутствии минеральной кислоты, охлаждается до температуры задачи питательных солей. Следует отметить, что охлаждение топинамбурной массы вслед­ ствие ее густоты и малой подвижности идет медленнее, чем цикор­ ной. Густота и характерная „рубчатость" массы сказываются и на перекачке ее из заторного чана в бродильные чаны. Перекачка происходит нормально только при полной исправности насосной установки. Прибав­ ление к топинамбурному суслу хлебных дрожжей увеличивает его- подвижность и способствует лучшему охлаждению и перекачке.^ Такое же влияние оказывает и прибавление к топинамбурной массе картофельного сусла. Поэтому для улучшения работы этой станции завода не исключена возможность приготовления сме­ шанных топинамбурно-картофельных или хлебных заторов. Дозировка питательных солей была установлена при изложении раздела „приготовление дрожжей". На 1 т топинам­ бура надо задавать 1,22 кг суперфосфата. Техника приготовле­ ния и задачи питательных солей в затор та же, что и для цикория.. После задачи питательных солей (и нейтрализации сусла мелом в том случае, если осахаривание велось в присутствии кислоты), расхолодку ведут далее до температуры задачи дрожжей. Задача дрожжей и последующие операции: расхолодка до тем­ пературы складки, перекачка сладкой бражки в бродильные чаны, производятся в том же порядке, как и при переработке цикория. 312 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека