Табл и ц а 1 5 0 Гидролиз инулина в кашке топинамбура под давлением 3 , 5 ати по манометру в течение 40 мин. Род продукта5 • е - кя5 ь ‘S C l, in НКислотность фильтратаРедуцирую­ щий сахар S §1“ « ® S S S Й 5 я ^ о Н « 3 ^ ^ ^о. S5 6 > < я rt о ш0 5 > - » о я я S о C J я о * £е Й W0 ) я с г Cl. > « . н S я ^о о. я я о° д Рн« о ^ ю « 3 и яВесь 0/ . /0 Кашка топинамбура до обработки в ав­ токлаве .............. 24,3 0, 08 5,08 0,51 16,33— — Кашка топинамбура после обработки в автоклаве Опыт 1 . . . , « 24,3 0,11 4,10 11,97 15,81 73,30 75,33 Опыт 2 « . . • . 34,3 0,10 4,16 12,04 16,23 73,73 75,77 Опыт 3 24,3 0,10 4,17 11,92 15,62 72,99 75,01 намбура в зависимости от характера отработки топйиамбура под давлением в запарнике Генца (табл. 151). Таблица 1 5 1 Осахаривание топинамбурной массы в зависимости от способа обработки топинамбура (времени и величины давления) под давлением в запарнике Генца e dО.О(Нс оС О жДавление по ман. атм•Время выдержки массы под давлением мин»Б а л л И Н Г фильтра­ та массыКислотностьРедуцирующий сахар Степень осахари­ ванияРнсвобод­ ный о/овесь % 13 2 ,5 40 11,4 0 ,3 2 ,6 9 9 ,6 5 27,87 14 3 ,0 30 12.7— —4 ,7 9 9 ,6 6 49,58 15 3 ,5 30 11,5 0 ,4— 4 ,8 3 7 ,4 2 65 ,0 9 16 3 ,0 45 11,6 0 ,4—5 ,4 6 8,1 3 6 7 ,1 6 17 3 ,0 30 12,2— 4,31 7 ,3 2 5 8 ,8 7 18 3 ,0 35 7 ,6 0 ,3 5—2 ,3 5 3,9 0 6 0 ,2 5 19 3 ,5 35 12,15— —5 ,3 5 7 ,3 3 7 2 ,9 8 1323 3 ,5 40 19,0— 4 ,7 2 8 ,9 2 12,34 7 2 ,9 8 1322 3 ,5 45 17,0 — 4 ,4 5 10,37 11,76 8 8 ,1 8 1321 3 ,5 50 16,12 — 4 ,4 5 10,13 11,31 8 9 ,58 При сравнении этих данных с показателями осахаривания ци­ корной массы видно, что гидролиз инулина в топинамбурной массе проходит иначе, чем в цикорной. При переработке топинамбура массу необходимо выдерживать под давлением 3,5 атм по манометру (4,5 ата) около 35 — 40 мин. Большее выдерживание массы под давлением вызывает от­ носительно небольшое увеличение степени осахаривания и зна­ чительное разложение фруктозы. 310 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека