Это видно из приведенных выше опытных данных Джексона (табл. 29). Нашими опытами были получены следующие величины (для красного топинамбура Назранского опорного пункта. Северный Кавказ) (табл. 149). Вследствие большей буферности соков топинамбура при при­ бавлении одного и того же количества минеральной кислоты величины Рн в соках (и кашке) топинамбура выше, чем в соках кашке цикория. Солевой состав топинамбура влияет на проведение гидролиза инулина как под давлением в запарнике Генца, так и в осаха- ривателе в присутствии минеральной кислоты. Разваривание и осахаривание топинамбура под давлением в запарнике Генца Режим работы в этом случае сводится к следующему. После загрузки топинамбура запарник Генца залючивают и в него пускают нижний пар. Плодовую воду не спускают. Верхний продувной кран оставляют открытым. Пуск нижнего пара пре­ кращают после вытеснения им из запарника всего воздуха, что обнаруживается по началу выхода пара через верхний продув­ ной кран. После этого продувной кран закрывают и начинают бы­ стро поднимать давление до 3,5 атм по манометру (4,5 ата). Под этим давлением массу выдерживают 35 — 40 мин. Точное время выдерживания массы под давлением зависит от целого ряда причин: свойств топинамбура, количества конден­ сирующейся в запарнике воды, давления пара (скорости под- ема давления) и т. д. Поэтому время обработки топинамбура в запарнике Генца должно быть установлено с учетом необходимости достижения достаточной „степени осахаривания" массы и всех особейностей работы на данном заводе. После окончания варки массу быстро спускают в заторный чан и начинают немедленно ее охлаждать. По нашим опытам, при обработке топинамбурной кашки, помещенной в запаянных пробир­ ках в автоклаве, под давлением в 3,5 атм по манометру (4.5 ата) в течение 40 мин. были получены следующие результаты ^ (табл. 150), при этом одновременно с переходом инулина в фруктозу наблю­ далось и разложение фруктозы, колебавшееся от 0,61 до 4,35% и составившее в среднем 2,7%. При заводских опытах, проведенных под нашим руководством на Ингушском спиртозаводе (г. Орджоникидзе) в 1933^ и в 1935 гг., были получены следующие показатели осахаривания массы топи- ^ Работу проводил научный сотрудник Института сырья спиртовой промыш­ ленности Шохалевич. 0 Работа в 1933 г. проводилась бригадой Институтов спирта и цикория в со­ ставе Р. Светник, Е . Во8К, Вашевой, А. Калабина под руководством Д, Зарецкой и П . Бобкова. В 1935 г. работа проводилась бригадой Института сырья спиртовой промышленности в составе: А Калабин, Т. Шохалевич, Я . Фаерштерн под руко­ водством П „ Бобкова. 309 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека