ЧАСТЬ IV Технология производства спирта из топинамбура применительно к существующим заводам Топинамбур, так же как и цикорий, содержит инулин и фрук­ тозу. Он близок к цикорию и по составу остальных веществ. В силу этого выработка спирта из топинамбура может быть про­ ведена в той же последовательности, как и из цикория. Клубни топинамбура пропускают через мойку. Вымытый топи­ намбур подается в запасные бункера и затем загружается в за­ парник Генца. Операции разваривания топинамбура, осахаривания и охлажде­ ния сладкого сусла производятся в том же порядке, как и при переработке цикория. Получающаяся [сладкая бражка перекачивается в бродильные чаны. По окончании броженая зрелая бражка направляется на брагоперегонную колонну, где из нее отгоняется спирт. Барда спускается в бардоприемник и используется как обычно. Изложенный ход процесса переработки топинамбура в спирт ничем не отличается от переработки цикория и может быть проведен по цикорной схеме. Некоторое отличие может иметь место лишь в деталях прове­ дения процесса производства, технологических нормативах и по­ казателях, зависящих от несколько иных свойств топинамбура. Это будет указано при описании возможных способов перера­ ботки топинамбура. Очистка топинамбура от грязи может произво­ диться в том же порядке, как и при переработке картофеля и цикория. Вся аппаратура этой станции спиртозавода: гидравличе­ ский транспортер, подъемник, мойка, элеватор, бункера, исполь­ зуется так же, как и при переработке картофеля. Кроме обыч­ ного загрязнения производственного сырья соломой, ботвой и землей, с топинамбуром вносятся обрывки столонов, мелких одревесневших корешков и стволов ботвы. От этих примесей топинамбур должен быть освобожден до пуска его в мойку и производство. При мойке топинамбура эти примеси отделяются плохо, попа­ дают в запарник Генца, не развариваются в нем, проходят дальше и загрязняют аппаратуру завода. 20» 307 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека