ГЛАВА IV РАБОТА БРОДИЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СУХОГО ЦИКОРИЯ Осахаренная масса, приготовленная из сухого цикория, как было отмечено, ничем не отличается от массы, приготовленной из сырого цикория. Все операции в заторном чану — охлаждение до температуры прибавления питательных солей и добавление их в затор, отбор сусла на дрожжи, охлаждение до температуры задачи дрожжей и их перекачка в затор из дрожжевого отделения, охлаждение до температуры складки и перекачка сладкой бражки в бро­ дильные чаны — проводятся в том же порядке, как и при работе с-^суслом, приготовленным из сырого цикория. Брожение по своему характеру и результату также не отли­ чается от нормального. В табл. 148 приводится характеристика заторов, приготов­ ленных при проведении опытной работы на Упоройском заводе ^ Из разбора табл. 148 и сравнивания с данными работ с сы­ рым цикорием (табл. 110, п Г 'и ИЗ) видно, что ход брожения всех заторов и их результаты одинаковы. Потери же от остаю­ щегося в бражке несброженного инулина могут быть сравни­ ваемы с таковыми же при работе с сырым цикорием и пол­ ностью подтверждают зависимость величины этих потерь от .сте­ пени осахаривания" массы. ^ Работа проводилась бригадой Института цикория и Института спирта в со­ ставе: Р. Светник, С. Кисельер, А. Калабин, П. Шялабанов под руководством П. Бобкова. 20 П. К. Бобков — Производство спирта Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека