Классификация пектиновых веществ и схема их гидролиза могут быть представлены следующим образом (23, 36): Протопектин (при кипячении с водой) ЦеллюлозаФПектин (с 70%-ным спиртом) Растворимо в 70%-ном спирте ФАрабан (левое вращение) (с кислотой) Ф I - арабиноза• ф ФНерастворимо в 70%-ном спирте ФСа и Mg соль пектиновой кислоты (правое вращение) (с кислотой и спиртом) Фпектиновая кислота (гидролиз с кислотой) Метиловый спиртФУксусная кислота Ф/-арабиноза rf-галактоза Тетра га лактуроновая кислота (гидролиз с кислотой) Фrf-галактуроновая кислота Инулин Инул и н впервые выделен В. Розе^ в 1804 году. Инулин нако­ пляется в корнях и клубнях многих растений. Он является резерв­ ным питательным веществом, таким же, каким для многих растений является крахмал. По аналогии с крахмалом, который гидролизируется в декстрозу, инулин может быть переведен в сахар — фруктозу. Эта аналогия распространяется и далее: так же, как при гидролизе крахмала, имеет место образование ряда промежуточных продуктов гидро­ лиза, объединяемых под общим названием—декстрины, так можно предположить, что и при гидролизе инулина образуются проме­ жуточные продукты гидролиза, которые можно объединить под общим названием — инулиды. По Танре (Tanret)® инулину сопут­ ствуют: псевдоинулин, инуленин (Jnulenin), гелиантенин (Cheliant- henin), синантрин (Synanthrin), отличающиеся от инулина своими физйко-химическими свойствами. По Поппу® в корнях топинамбура и георгина наряду с инули­ ном находится инулоид (Inuloid), отличающийся от него меньшим удельным вращением и легкой растворимостью в воде. Дюбрунфо (Dubrunfaut), Попп (Рорр) и ряд других авторов ука­ зывают, что кроме инулина и инулоида в клубнях топинамбура находятся гуммиобразные, аморфные вещества: лавулин (Lavulin), левулин (Levulin), синантроза (Synanthrose), синантран (Synanthran). ^ Rose, Gehlens d.Chemie 3.217Л804. 2 Tanret, Bull. Soc. Chemie (3),9.200.227.1893. 3 Popp, Ann. Chem. 156, 190, 1870. 25 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека