Таблица 1 4 7
Количество водЫ г добавляемой при размачивании 100 кг сухого цикория
зависимости от его влажности (до содержания 75% воды)
Содержание
воды в 100 кг
сухого цико
рия в кгПрибавление воды
в литрах в ведрах
10
11
12
13
14
15
16
1 7260
2
56
252
248
244
240
236
23221.7
21.3
21,0
20.7
20.3
20,0
19.7
19.3Содержание
воды в 100 кг
сухого цико
рия в кгПрибавление воды
в литрах в ведрах
18
19
20
21
22
23
24
25228
2
24
220
216
212
208
204
20019.0
18.7
18.3
18.0
17.7
17.3
17,0
16.7
После засыпки сухого цикория в предзапарник или в запарник
Генца вода из мерника заливается на сухой цикорий.
Размачивание сухого цикория производится в течение 20—30 мин.
Одновременно смесь подогревают, пуская в нее острый пар.
В результате размачивания весь цикорий пропитывается вла
гой .
Отдельные его куски, вынутые из запарника Генца, имеют вид
нарезанного и лежавшего некоторое время на воздухе (потем
нение) сырого корня. При надавливании они выделяют влагу и срав
нительно легко могут быть размяты в кашку.
Такой цикорий вполне подготовлен к развариванию. Если раз
мачивание производилось в предзапарнике, то массу спускают в за
парник Генца.
Если размачивание велось в запарнике, то после его оконча
ния люк запарника закрывают и приступают к варке цикория.
Варка цикория в запарнике Генца. Обработка сухого размочен
ного цикория в запарнике преследует ту же цель, что и разва
ривание сырого цикория. Сухой цикорий может быть разварен »
осахарен под давлением в запарнике Генца.
В том случае, если осахаривание проводится в осахаривателе
В ' присутствии минеральной кислоты, работа запарника ограничи
вается только развариванием.
Последовательность проведения операций в запарнике в обоих
случаях одна и та же. В размоченный сухой цикорий после закры
тия люка запарника пускают нижний пар. Верхний продувной
вентиль оставляют открытым. Когда из запарника будет выте
снен весь воздух и через продувной вентиль пойдет пар, вентиль
закрывают и начинают поднимать давление.
Продолжительность выдерживания массы под давлением зависит
от способа работы.
30$
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека