ГЛАВА III РАБОТА ГЕНЦЕЗАТОРНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ СУХОГО ЦИКОРИЯ Подготовка сухого цикория к развариванию. Сухой цикорий перед загрузкой его в запарник Генца необходимо размочить в воде. Сделать это можно в предзапарнике, если таковой на заводе имеется, или в самом запарнике. Операция размачивания сухого цикория заключается в том, что в предзапарник или в запарник Генца засыпается сухрй ци­ корий и на него наливается горячая вода. Вместе с водой цико­ рий подогревается и выдерживается 20—30 мин. Количество приливаемой к сухому цикорию воды должно быть таково, чтобы размоченный цикорий имел влажность, равную сы­ рому цикорию. Расчет количества воды, прибавляемой к сухому цикорию, производится на основании следующих соображений. В сыром цикории в среднем содержится 25% сухих веществ и 75% воды. В сухом цикории содержится от 90 до 80% сухих веществ и от 10 до 2 0% воды. 100 кг сухого 1 1икория с содержанием, например, 20% воды были получены из — 320 кг сырого цикория с содержанием 75% воды. Следовательно, при высуши­ вании было удалено 320— 100= 220 кг воды. Это количество воды и надо' при размачивании прибавить к 1 0 0 кг сухого цикория (с 20% воды). Впитав эту воду, цикорий и будет иметь нужную влажность 75%. Для облегчения расчетов в табл. 147 приведены количества воды, которые в зависимости от влажности сухого цикория (графа 1 табл. 135) надо прибавить к 100 кг сухого цикория, чтобы влаж­ ность его стала равной 7 5%. Прибавление воды. Воду (горячую) надо наливать в сухой цико­ рий, смачивая всю его поверхность. Если в предзапарник или запарник Генца налить воду, а потом засыпать сухой цикорий то он ложится поверх воды, тонет очень медленно, долго не* смешивается с водой и не размачивается. Для отмеривания воды следует сделать специальный ба'чок - мерник. 302 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека