ГЛАВА II УГЛЕВОДЫ ЦИКОРНОГО КОРНЯ и ТОПИНАМБУРА Для целей производства спирта ценными являются те углеводы цикорного корня, которые непосредственно сбраживаются обыч­ ными видами дрожжей или могут быть переведены в сбраживае­ мую форму. К ним относится инулин, его гомологи и фруктоза. Содержащиеся в корнях цикория и клубнях тот^инамбура поли­ мерные углеводы пентозаны (C6 Hg04)n и пектиновые вещества дают при гидролизе пентозы, (С5 Н1 0 О5 ). Ксиланы дают при гидро­ лизе /-ксилозу. Арабаны дают при гидролизе /-арабинозу. При гидролизе пектиновых веществ получаются главным образом ара- биноза и галактоза. Пентозы не сбраживаются обычными видами дрожжей, легко сбраживающими в спирт фруктозу. Поэтому, пока не разрешен вопрос об их сбраживании, одновременно с фруктозой они для производства спирта не нужны. Следует отметить, что пентозаны и пентозы могут переходить, например при кипячении их с крепкой соляной кислотой, в альде­ гид пирослизевой кислоты СьН^Оа: фурфурол. Фурфурол редуци­ рует реактив Фелинга. На этом основано количественное опреде­ ление пентоз и пентозан. Поэтому при определении общего коли­ чества сбраживаемых углеводов в цикории, промежуточных про­ дуктах производства и бражках присутствие пентоз должно быть учтено. Пектиновые вещества могут находиться в двух видах; нераство­ римая пектоза (протопектин), содержащаяся в клеточных стенках, и растворимый пектин, содержащийся в клеточном соке. Следует отметить одно из свойств пектина, могущее оказать влияние на качество спирта. Пектин содержит метокси-группыСНдО, которые, отщепляясь от пектина, при его гидролизе, дают метиловый спирт СН3 ОН. Количество образующегося при этом метилового спирта (17. 63) зависит от природы пектина. Пектин, находящийся напри­ мер в плодах, содержит различное количество метокси-групп. Феленберг определил содержание метилового спирта в пектине свеклы в количестве 8,9% по весу пектина (17, 64). Для цикория таких исследований не опубликовано. 24 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека