Определение свободного и всего редуцирующего сахара
в бражке. Удаление спирта производится так же, как и при ана
логичном определении по вышеописанному методу Шоорля.
а) Свободный редуцирующий сахар. Для анализа бе
рется без разведения 25 см ® освобожденного от алкоголя фильт
рата. Количество реактива Фелинга 15 см®.
Расчет ведется по уравнению:
^ = - ^ ^ = 0 , 0 0 4 4 X 7 V r
-свободного редуцирующего сахара в 100 см® фильтрата.
б) Весь редуцирующий сахар. В мерную колбу емко
стью 250 см® приливается 25 см ® раствора серной кислоты (12 см ®
HaS04 уд. вес 1,84 на 1000 см® воды) и доливается до метки
полученным безалкогольным раствором бражки (без разведения
его). Гидролиз ведется 60 мин.
После охлаждения для определения редуцирующего сахара
берется 25 см® гидролизованного раствора. Количество реактива
•Фелинга 30 см®.
Вычисление ведется по равенству:
А/^х250х 100 Q 0044 х Л^г
100 X 225 X 25 ’ ^
©сего редуцирующего сахара в 1 0 0 см® раствора.
примечание. Отбор фильтрата в указанных выше количествах произ
водится до 15° Баллинга. При большем баллинге сахара в фильтрате больше
и его следует брать меньше или увеличивать количество реактива Фелинга.
В этом случае следует изменить расчетные формулы.
Устаяовление титра перманганата (КМПО 4). Приготовление
раствора КМпО^: 4,98 г химически чистого КМПО 4 растворяют
в 1000 см ® воды.
Установка титра (КМ 1 1О4) по меди. Точно отвешивают около
1 г Na^CaOi щавелево-кислого натра и растворяют в мерной колбе
в 100 см ® воды, 25 см® этого раствора переносят пипеткой в кони
ческую колбу. В нее приливают 10 см® раствора серной кислоты
(1 : 4) нагревают до 60° С и горячий раствор титруют раствором
КМПО 4.
После этого предварительного определения снова берут
25 см® раствора NaaOsOj, прибавляют 10 см® вышеуказанного
раствора серной кислоты и 90% определенного предваритель
ным опытом раствора КМПО 4, ставят на асбестовую сетку и на
гревают до тех пор, пока жидкость не станет бесцветной. После
этого дотитровывают до устойчивого слаборозового окрашивания.
Определение повторяют, пока разница не превышает 0,01 см®.
Для установления титра можно пользоваться щавелевой кис
лотой, щавелево-кислым аммонием или щавелево-кислым натрием.
Вычисления титра
127,14'ХаХЛТитр Г* по щавелево-кислому натру Тм ~ ] 3 4о о ^ V X 6 ’
где: а—количество см* раствора Na