Для производства анализа берется 30 см* раствора и расчет- ведется по равенству: W X 1000 X 100 ^ 1000 X 30 X 25 фильтрата.г редуцирующего сахара в 100 см®' Определение всего редуцирующего сахара в осахаренной массе В мерную колбу емкостью 250 см* наливают 25 см* рас­ твора серной кислоты (12 объемных частей HaS 0 4 уд. вес 1,84 на 1000 см* воды) и доливают колбу до метки (на что пойдет 225 см*) разведенным раствором фильтрата (взятого из предыду­ щего определения, при котором 25 см* фильтрата было разве­ дено до 1000 см*). Содержимое мерной колбы переливают в обыкновенную колбу на 500 см* и кипятят с обратным холодильником 60 мин. После охлаждения от этого раствора отбирают 30 см* длн= анализа. Вычисление ведется по равенству: „ N k 1000 X 250 X 100 ^ = = 1000 X 30 X 25~ Ж = = ^ редуцирующего сахара в 100 см* фильтрата. Определение свободного и всего редуцирующего сахара в бражке В мерную колбу емкостью 500 см® берется проба фильтрата бражки (точно до метки). Бражка из этой колбы выливается без потерь (с ополаскиванием колбы) в фарфоровую чашку и ста­ вится на водяную баню. Выпаривание производится до объема, равного */4 исходного. Затем выпаренная жидкость без потерь переносится в ту же мерную колбу емкостью на 500 см* и доливается до черты де- стиллированной водой. Полученная жидкость (произведен отгон спирта) служит для определения: а) истинного баллинга, б) свободного редуцирую- . щего сахара, в) всего редуцирующего сахара. а) Свободный редуцирующий сахар в бражке. Для определения берется 30 см* полученного раствора. Вычисление ведется по равенству: N x 100X = (О О О ^ 3 0 ~ 0,00333 X /V = г свободного редуцирующего са­ хара в 1 0 0 см* бражки. б) Весь редуцирующий сахар в бражке. В мерную колбу емкостью 250 см* приливается пипеткой 25 см* раствора серной кислоты (1 2 объемных частей H 2SO4 на 1 0 0 0 см* воды) и доливается до метки полученным безалкогольным раствором бражки (без разведения его). Содержимое мерной колбы переливается в простую колбу. Гидролиз ведут с обратным холодильником. После 258 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека