Если необходимо сделать определение содержания редуцирую­ щего сахара в цикорном корне, берут среднюю пробу корней. В первом случае взятие пробы из фильтрата производится пи­ петкой. Содержание редуцирующего сахара может быть опреде­ лено или непосредственно в фильтрате или после разведения его в дестиллированной воде. Во втором случае корни средней пробы мелко перетираются на терке, вся масса хорошо перемешивается и из нее одновременно» берутся две навески. Одна будет служить для определения сухих веществ цикория, а другая—^ д л я определения редуцирующего сахара. Определение редуцирующего сахара после взятия или подго­ товки пробы производится по одному из описываемых методов — Кьельдаля, Шоорля или Лемана, Необходимо отмечать, каким из методов пользовались при оп­ ределении редуцирующего сахара. Во всех случаях сахара определяются реактивом Фелинга. Так как реактив Фелинга редуцирует и пентозы—несбраживаемые са­ хара, то все методы определяют сумму сахаров; фруктозу и пен­ тозы (а также и глюкозу, которая в небольших количествах содер­ жится в цикории). Определение редуцирующего сахара по методу Шоорля Сущность метода Шоорля. Фруктоза при кипячении ее реакти­ вом Фелинга восстанавливает часть содержащейся в реактиве окисной соли (CUSO 4) в закись меди (СщО). Непрореагировавший остаток CUSO 4 определяется иодометрически по реакции: . 2 CUSO 4-I- 4 KJ = CuJa-l-2K4S04-|-J2• Bыдeлившeecя количество J может быть определено титрова­ нием с гипосульфитом (NaaSaOs). Реактив Фелинга представляет собою смесь раствора мед­ ного купороса CUSO 4, кислого виннокислого кали-натра (сегнетовой соли) и едкого натра (или калия). Реактив Фелинга сохраняется в двух растворах: Фелинг 1:34,639 г перекристаллизованного медного купороса CUSO 4; растворяется (в мерной колбе) в 500 см* дестиллированной воды. Фелинг II: 173 г сегнетовой солиЧ-50 г едкого натра раство­ ряется (в M t-рной колбе) в 500 см* воды. ^ Смешивание реактива Фелинга 1 и II делается перед произ­ водством определения. Делаются две пробы; I) основная и II) конт­ рольная. В основной пробе (с сахаром) определяется количество непрореагировавшего (остаточного) медного купороса. В контроль­ ной (без сахара)—содержание всего медного купороса. Реактив Фелинга для двух этих проб готовится одновременно. Если производится ряд определений, реактив Фелинга приготов­ ляется сразу. В этом случае контрольную пробу делают одну для всех основных проб. 50 г едкого натра могут быть заменены 70 г едкого калия. 254 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека