Для обеспечения нормальной жизнедеятельности дрожжей необ­ ходимо присутствие солей фосфора и азота. Как это видно из табл. И, количество их в корнях цикория и топинамбура меньше, чем в крахмалсодержаш,ем сырье. Интибин. Цикорий, содержит горькое вещество— глюкозид инти- бин. Горькое вещество выделено Граафе ^ из корней цикория в виде бесцветной желатинообразной массы. Содержание его колеблется в пределах 0,032—0,099%, считая на абс. сухое вещество. Интибин растворим- почти во всех ростворителях кроме эфира. При гидролизе с разбавленной минеральной кислотой он отщеп­ ляет фруктозу, восстанавливает реактив Фелинга. При производстве спирта интибин на качество спирта не влияет. Он переходит в барду, сообщая ей горький вкус, но не отражаясь на ее пита­ тельных кормовых свойствах (17, 582). Кислоты. В цикорном корне содержатся органические кислоты. Они обусловливают кислотность сока сырого цикория и массы сваренного цикорного корня. При варке корня в запарнике Генца они оказывают влияние на гидролиз инулина. Исследование при­ роды кислот цикорного корня в литературе не опубликовано. Сравнительная ценность цикория, топинамбура и крахмалсодержащего сырья Обычным сырьем спиртовых заводов являются картофель, кукуруза и ячмень, из которого готовится солод. В сравнении с этим сырьем (табл. 12) цикорий содержит: Цикорий . . . 74,92 кг сахара (в 100 кг абс. сухого вещества) Картофель - • . 82,80 кг сахара (в 100 кг абс. сухого вещества) Кукуруза . . . 76,83 кг сахара (в 100 кг абс. сухого вещества) Т а б л и ц а 12 Химический состав цикория топинамбура и крахмалсодержащего сырья (в %) !В 100 кг абс. сухих веществ в100 кг сырого Продукта \ Составные части сырьяD SSо.о а tsC Q с о. о • > >Н V Oл ^ s | g c га"§>> оо vS ли о < 1 > ^ ? о5 Sко,отSакC SX X он о*= :< D• © «оно,с оXX' п о. ,> >АX < D • X0 ? Сбраживае­ мые (крахмал или инулин) . 61,86 72,89 69,22 59,73 15,46 16,62 60.00 52,00 Сахар • . . 6,26 78,50 1,89 — — 1,57 16,40 0,43 — • — Итого сбра­ живаемых . 68,12 78,50 74,78 69,22 59,73 17,03 16,40 17,05 60,00 52,00 Несбражи- ваемых . , • 31,8а 21,50 25,22 30,78 40,27 7,97 4,48 5,75 26,68 35,00 Итого сухих 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 25.00 75.0020,88 22,80 86,68 87,05 Воды « . . . — — — — — 79,12 77,20 13,32 12,95 В с е г о . . 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100.0 1 Grafe. V. Biochem Zt. f. 68. 1 (1915). 20 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека