щее с небольшими изменениями те же составные части, которые были и в корне. Зрелые дрожжи, сладкая и зрелая бражка и барда отличаются от сладкого сусла главным образом меньшим содержанием ре­ дуцирующих веществ и присутствием в них спирта. Во всех случаях имеется смесь: нерастворимых в воде частиц, к которым относится клетчатка, белок, дрожжевые клетки и т. п., и растворимых в воде: сахара, промежуточных продуктов гидро­ лиза инулина, инулидов органических и неорганических кислот, их солей, алкоголя и т. п. При пропускании массы через фильтр, сделанный из ткани, большинство из нерастворимых веществ остается на фильтре, а в фильтрат переходят все вещества, присутствие которых дает нужную для производства характеристику состава основ­ ных и промежуточных продуктов производства. Поэтому после отбора средней пробы ее фильтруют и ана­ лизируют фильтрат. Самый же обор ведут так, чтобы проба отвечала среднему составу всей массы, от которой производился отбор. Отбор пробы корней. В различных частях одного и того же корня содержится разное количество углеводов. Это указывает на трудность отбора средней пробы от большого количества корней, каждый из которых отличается по своему содержанию углеводов от другого корня. Отбор усложняется и тем, что корни, пошедшие в стрелку, содержат углеводов меньше, чем нормальные. Один или несколько таких корней, попавших в среднюю пробу, могут понизить дей­ ствительное содержание в ней углеводов. - Поэтому при отборе средней пробы сырых корней необходимо соблюдать следующее. 1) Приблизительное количество отобранных корней должно быть не меньше 0,25% всего количества корней от веса (2,5 кг на 1 т). 2) Отобранные корни разделять по размерам в пределах 50 кг веса каждого корня. 3) Разобранные по фракциям корни разрезать на 4 части вдоль корня. От каждой фракции отбирать 20% веса таким образом, чтобы от каждого корня фракции была бы взята четвертинка или ее часть. Четвертинки перетираются нацело в кашку. 4) От кашки брать пробу для определения содержания в корне сухих веществ и углеводов после тщательного перемеши­ вания кашки. 5) Навеску, которая предназначается для определения сухих веществ, и другую — для определения содержания углеводов — брать одновременно. В качестве руководства для отбора проб при доставке цико­ рия на завод может служить „инструкция по определению каче- ОСТ5912ства заводского картофеля-КЗСНК154 Приводим основные данные этой инструкции. 229 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека