Графа 41 ж. 3. Потери алкоголя в барде, выраженные в де­ калитрах, будут равны: Графа 40 X графа 21 0,12 х 10541= 1,27 дкл.100x10 100x10 Графа 42 ж. 3. Потеряно абс. алкоголя в барде в % к теоретиче­ скому выходу: Графа 41x100 1,27x100 Графа 26 60,48■=2Д1%. IX. Потери спирта в заводе Графа 43, ж. 3. При нормальных условиях работ потери при брожении складываются из потерь вследствие образования по­ бочных продуктов (Ь % ) и потерь от испарения (2«/о), а всего 7,5%. Следовательно, теоретический выход с учетом потерь одного бродильного отделения будет равен 92,5%. Кроме того, при расчете учтены потери: 1) от несброженного инулина (графа 36)—(0,68%) и 2) в барде (графа 42)-(2,11% ), а всего—2,79%. При теоретическом выходе (графа 28) — в 87,32% мы имеем всего с учетом потерь—90,11%. К остальным ненормальным потерям в заводе следует отнести разницу 92,50—90,11 =2,39% ; Графа 44, ж. 3. Ненормальные потери в заводе, выраженные в декалитрах, будут равны: Графа 43 X графа 26 2,39x60,48 100 100= 1,45 дкл. На этом расчет заканчивается. Для отчета дается сводка ре­ зультатов работы, выраженная в декалитрах абс. алкоголя (графы 45—50) в процентах теоретического выхода (графы 51—56). На основании сводки результатов анализа можно сделать выводы: 1) по потерям несброженного инулина—о нормальности про­ ведения осахаривания (и изменить в случае нужды режим ра­ боты осахаривания), 2) по потерям в барде — о работе брагоперегонного аппа­ рата, 3) по потерям в заводе — о нормальности ведения всего про­ цесса в целом, 4) по потерям свободного редуцирующего сахара—о нормаль­ ности работы дрожжей. Аналитический контроль производства Отбор средней пробы для анализа. В производство посту­ пает сырой или сухой цикорный корень. После разваривания корня и осахаривания массы получается сладкое сусло, содержа- 228 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека