На завод доставляется цикорий, корни которого весят от 3 —
5 г до 1 кг.
На рис. 11 приведен вид бурта, сложенного на территории
завода. В этот бурт попал цикорий самых различных размеров.
Для завода важна оценка одкория с точки зрения содержания
в нем сбраживаемых углеводов считая на редуцирующий сахар.
Анализ корней цикория в зависимости от их размеров и сорта,
произведенный в лаборатории Скуратовского завода, дал следую
щие результаты (табл. 7).
Т а б л и ц а ?
Содержание редуцирующих сахаров в корнях цикория в зависимости от их
размеров и сорта
Средний
размер кор
ня (в мм)
Дли
наДиа
метрСредний
вес кор
ня (в г)С о р т
■Магдебургский
сухие
вещества
в %редуцирующие
сахара (в %)
к сырому
веществук сухому
веществусухие
вещества
в %
300
280
250
200
180
15060—70
50-60
30-40
30-40
10—15
10300—350
200—250
125—75
75-45
13—15
5—625,02
26,63
28,33
28,73
28,85
27,9217.25
17,85
21,06
21,01
21,99
21.2568,94
67,02
74,34
73,12
76,22
76,11Силезский
редуцирующие
сахара (в %)
к сырому
веществук сухому
веществу
25,99
26,45
31,31
29,21
30,71
3^,9817,84
19,01
21,90
21,39
23,51
21,1468,64
71,87
69,90
73,22
76,55
64,09
Из цифр табл. 7 видно, что большие корни содержат меньше
редуцирующих сахаров и сухих веществ, чем корни средних раз
меров и даже мелкие.
Корни цикория, пошедшего в первый год произрастания в
„стрелку" (так называемая „цветуха"), также содержат меньше
редуцирующих сахаров.
По анализам лаборатории Скуратовского завода нормальные
корни Магдебургского сорта и „цветуха" содержали следующее
количество сухих веществ и редуцирующих сахаров (табл. 8,
стр. 18).
Фруктоза содержится в сыром цикорном корне в небольших
количествах в свободном состоянии. В производстве фруктоза
получается при гидролизе инулина. Фруктоза нацело сбраживается
дрожжами в спирт. Это позволяет применять цикорий в спиртовой
промышленности.
Ценность инулиноносов вследствие этого определяется не только
содержанием в них ину.
тозу, но и присутстви
2 П . К . Б обков, Производств^ спиртабыть переведен в фрук-
озы. Сумма фруктозы
I
к ъ тX 8 3 «K 0 T G S ;ii* > i i ! J в н Б Л й а т а й I
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека