графа 16 ж. 3. Для учета количества сахара, внесенного с дрожжами, найденное количество алкоголя переводят в сахар по равенству: графа 15x100 2,33x100 ос „ 6,44 “ 6,44 где 6,44—абс. алкоголь, получаемый из 100 кг сахара, в дкл. Графа 17 и 18. ж. 3. С дрожжами внесены сбраживаемые углеводы в количестве, учтенном в графе 13 ж. 2, т. е. 4,98%. Всего с дрожжами будет внесено: графа 8 X графа 17 _ 741,3 X 4,98 __ 1 00 ~ 100 Графа 19 ж. 3. Всего с дрожжами внесено сахара: графа 16-|-графа 18=36,14+36,92=73,06 кг. 1П . Общее количество сахара, внесенного в брожение Г р а ф а 20 ж. 3. Всего внесено редуцирующего сахара в бро­ жение: Графа 6 с основной массой—926,09 кг Графа 19 с дрожжами — 73,06 кг 999,15 кг IV. Общее количество сброженного сахара Вследствие наличия в корнях цикория пентоз, которые ре­ дуцируют реактив Феллинга, но не сбраживаются, в бражках всегда остается до 0,7% несбраженного редуцирующего сахара. Когда количество свободного редуцирующего сахара в браж­ ках не превышает 0,7%, его необходимо исключить из общего баланса сахара, как не сбраживаемое (пентозы). Для этого произ­ водят расчет количества его в заторе. Графа 21 ж.,3. Объем бражки конца брожения берется из графы 19 ж. 1. Он равен 10700 л. Г р а ф а 22 ж. 3. Объем фильтрата бражки будет равен графе 21X Я = 10700X0,9851 = 10541 л. Г р а ф а 23 ж. 3. В бражке найден свободный редуцирующий сахар в количестве (графа 20 ж. 2) 0,57%. Г р а ф а 24 ж. 3. Следовательно, общее количество свободного редуцирзчощего сахара в бражке будет равно: графа 22 X графа 23 10010541x0,57 100• 60,08 кг. Г р а ф а 25 ж. 3. Общее количество сброженного сахара будет равно: графа 20—графа 24=999,15—60,08 = 939,07 кг. 221 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека