иого. Это поведет к ошибочным выводам о содержании сахара во всем цикории. Корни мороженого цикория, с которыми наиболее часто прихо­ дится иметь дело, выделяют при оттаивании сок, который содержит инули и фруктозу. Этот сок в производстве не пропадет. Он ос­ тается в запарнике Генца, а следовательно, и в сваренном цикории. При отборе пробы корней для анализа сок может стечь и не попадет в анализируемую среднюю пробу. Кроме того в большинстве слу­ чаев в переработку поступает неоднородный цикорий. Различные его сорта и корни неодинакового размера содержат разные коли­ чества сахара. При отборе пробы невозможно установить про­ центное содержание корней различной величины и сорта. Все из­ ложенное поведет при анализе корней к ошибочному заключению о содержании сахара в средней пробе, а следовательно, и в пере­ рабатываемой партии цикория. Затруднено также взвешивание кор­ ней цикорий, а набивка их в запарник Генца без веса одинаковой быть не может. С целью уточнения данных о выходах спирта из тонны сырья возможно периодически производить контрольное взвешивание загружаемого в запарник цикория и делать его анализ. Данные о содержании сахара в сыром цикории и полученной из него массы можно будет применить для внесения поправок в те расчеты, где,таких определений не .делалось. Расчет выходов спирта и потерь производства В табл. 130 приведены записи примерцого расчета выходов и потерь, сделанного по записям журналов № 1 и 2. Расчет проводится в следующем порядке. 1. Количество сахара, внесенного с основной массой Графа 3 ж. 3. Записываются цифры, взятые из графы 14 ж. 1. Для данного расчета 4850-1-3500 = 8350 (два затора слиты в один бродильный чан). Г р а ф а 4 ж. 3. Производится замер объемов для всей массы при температурах производства. В лаборатории делается анализ фильтрата при температуре 17,5° С. Поэтому для перехода от объема всей массы к объему фильтрата массы необходимо ввести поправочный коэфициент (на клетчатку и температуру). Для цикор­ ных заторов поправочные коэфициенты на клетчатку для данных заторов имели следующие величины: Для осахареняой массы (при осахаривании в присутствии кислоты) .... 0,9669 Для осахаренной массы (при осахаривании под давлением в запарнике Генца) 0,9833 Для дрожжей ....................................................................................... ... 0,9884 Д ля зрелой бражки........................................................................................... 0,9851 ^ Поправочные коэ(})ициенты были установлены одновременно с другими ана­ лизами в лаборатории завода. 219 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека