Особые замечания к записи анализов в журнале№2 Графа 3. Записывается вес чистого цикория со скидкой на «остаток воды. Один раз в декаду производится поверочная набивка запарника Генца со взвешиванием вымытого в мойке цикория. Составляется акт о количестве загруженного в запар­ ник цикория, по этому весу производится запись наполнения запарника. Примечание. Если цикорий будет иметь различную величину корня, контрольную набивку производят для каждого сорта в отдельности. Графы 4—8. Анализы производятся из одной пробы, отобран­ ной из заторного чана после осахаривания массы. При отборе пробы записывается объем массы (графа 14 ж. 1). Графы 10 — 14. Анализ ведется в том случае, когда работают «с отдельным приготовлением дрожжей. Проба берется из дрожжевого чана при замере объема пере­ ливаемых дрожжей (графа 17 ж. 1). Графы 15 — 21. Производится анализ пробы, отобранной из бражки (графа 19 ж. 1). Графы 24— 25. Записываются показания контрольного снаряда. Если не представляется возможным каждый бродильный чан сго­ нять отдельно, необходимо в промежуточном запасном сборнике оставлять из предыдущего чана наибольшее, но точно замеренное количество бражки для того, чтобы, не прекращая сгонки, можно было доливать промежуточный сборник из нового бродильного чана. Тогда показания контрольного снаряда можно записывать, «начиная с того момента, когда объем бражки в промежуточном сборнике дойдет до отметки и начнется слив следующего бродиль­ ного чана, и до того момента, когда вся бражка из этого чана будет собрана, т. е. объем бражки в промежуточном сборнике снова дойдет до метки. Графы 26 — 28. Записываются данные, полученные при факти­ ческом обмере объема и крепости полученного спирта. в) Выводы по контрольным записям. На основании контроль­ ных записей работы журнала № 1 и анализов журнала № 2 делается расчет выходов и потерь производства. Форма этого учета приведена в виде журнала № 3 „Выводы по контрольным записям анализов и работы" (табл. 130). Учет производства ведется по количеству сахара, внесенного в брожение со сваренной цикорной массой. Мы считаем такой учет наиболее правильным. Отбор средней пробы из заторного чана не представляет никаких затруднений. Замер объема сладкого сусла можно сделать также довольно точно. Отбор средней пробы сырого цикория затруднен тем, что среди корней могут попадаться корни „цветухи' (цикорий, пошедщий в первый же год в стрелку). По внешнему виду такие корни ничем не отличаются от нормальных и их нельзя поэтому удалить из средней пробы корней. Корни цве­ тухи содержат меньше сахара. Поэтому при анализе средней пробы, по которой будут судить о содержании сахара во всем цикории, .в ней будет установлено количество сахара меньше действитель- 1218 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека