замеров объемов сладкого сусла (графа 14, ж. 1), зрелых дрожжей (графа 17, ж. 1) и зрелой бражки (графа 19, ж. 1), Поэтому посуда должна быть вымерена с большой точностью. Рейки, которые будут служить для замеров объемов продукции, должны иметь ясные насечки с промежутками между ними, отмечающими коли­ чества жидкости не больше одного декалитра. Все записи в жур­ нале делаются в литрах. При производственных замерах указанных выше объемов сусла дрожжей и зрелой бражки одновременно производятся отборы проб, которые направляются в лабораторию для их анализа. 6) Контрольные данные анализов заносятся в журнал № 2 (табл. 129). Заводский контроль производства должен быть возможно более прост. Небольшое количество анализов является необходимым условием возможности его осуществления. Вместе с тем в результате работы лаборатория должна дать полную характеристику производства. Нами предлагается схема проведения аналитического и техно­ логического контроля, основанного на анализах: осахаренной массы, дрожжей, сладкой и зрелой бражки и барды и одновременном замере объемов промежуточных продуктов производства. Количество aнaлизoв^ для данного затора, начиная с осахарен­ ной массы и кончая бардой, составляется из: определения види­ мого баллинга (4 анализа), истинного баллинга (2 анализа), кислот­ ности (4 анализа), свободного редуцирующего сахара (2 анализа), всего редуцирующего сахара (3 анализа), содержания алкоголя в барде (1 анализ), а всего— 16 анализов, Определение содержания сахара производится по одному из методов: Кьельдаля, Шоорля или Лемана, описание которых дается далее. Для полного учета одного затора надо сделать 5 определений для сладкой бражки—2 определения (графы 6 и 7, ж 2), для дрож­ жей— 1 определение (графа 13, ж. 2), для зрелой бражки—2 опре­ деления (графы 20 и 21 ж. 2). Определение содержания спирта в дрожжах производится удель­ но-весовым и в барде оксидиметрическим методом. Анализа дрожжей при налаженном производстве можно и не делать, учитывая количество внесенного с дрожжами сахара по анализу сладкого сусла того затора, из которого отбиралось суслО для дрожжей. На основании данных 16 анализов и соответсвую- щих замеров объемов составляется баланс движения продукции и вычисляются потери производства по отдельным станциям завода. Запись анализов производится в журйале № 2 (табл. 129) с соблю­ дением очередности по ходу производства. В табл. 129 приведена примерная запись для двух заторов, сваренных из сырого цикория и слитых в один бродильный чаи. 1 При нормальном ходе производства достаточно производить полный контроль одного затора в сутки (бродильного чана), проведя его с начала и до конца. По­ лученные данные послужат для принятия нужных мер по заводу. 217 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека