ГЛАВА XV КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА производство спирта из цикория более просто, чем из карто­ феля и зерновых продуктов. Это значительно облегчает проведение- заводского контроля и учета производства. Правильное сочетание аналитических и производственных кон­ трольных записей еще более упрощает всю систему учета. Его целью является: 1) установление выхода абс. алкоголя из единицы веса цикория и процента теоретического выхода, 2) уста­ новление величины основных потерь спирта, 3) установление пра­ вильности хода процесса производства, 4) наблюдение за ежеднев­ ной работой завода, а следовательно, за выполнением производст­ венной программы. Осуществление контроля производится двояко: при наблюдении за прохождением производственных процессов делаются записи ре­ жима работы и замеров объемов. Лабораторными анализами исход­ ных и промежуточных продуктов дается их характеристика и со­ держание в них сбраживаемых углеводов. Последующее сопоста­ вление производственных и аналитических данных позволяет сделать выводы, характеризующие прохождение всего процесса производ­ ства в целом. Журнальные записи Все записи режимов работы и замеров объемов, сделанных н производстве, и лабораторных анализов продукции заносятся в журналы. а) Контрольные данные о работе производства заносятся в жур­ нал № 1 (табл, 128). О порядке заполнения отдельных граф журнала № 1 необходимо сделать следующие замечания. (Все графы журнала пронумерованы, это сделано для облегчения последующего разбора записей). При подготовке завода к производству делаются замеры посуды заторного и бродильного чанов. Замеры (водой) должны быть сделаны очень тщательно. Расчеты количества вводимого в производство сбра­ живаемого сахара и получающегося спирта производятся по данным' 216 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека