3) неправильная дозировка серной кислоты, задаваемой в дрожжи (или неправильная нейтрализация кислоты в цикорном сусле, оса- харенном в присутствии кислоты), 4) инфекция, вызываемая другими бактериями и дрожжами, 5) недостаточное созревание дрожжевого теста, 6) чрезмерный отброд дрожжевого теста. Потери спирта при брожении главного затора могут быть вызваны: 1) применением неподходящей расы дрожжей; 2) задачей дрожжей в недостаточном количестве; 3) слишком низкой темпертурбй складки, не соответствующей величине бродильных чанов, содержанию сахара или температуре отделения; 4) слишком высокой температурой складки, что ведет к образо­ ванию кислоты в заторе; 5) недостаточное сбраживание сахара вызывает большие потери спирта; это может быть обнаружено при анализе бражки. Остаток свободного редуцирующего сахара, больший 0,7%, указывает на наличие свободного, несброженного сахара, а следовательно, и на плохую работу дрожжей; 6) перестаивание зрелой бражки в бродильных чанах ведет к увеличению потерь вследствие испарения спирта и к инфекционным процессам в бражке. Потери спирта при перегонке бражки зависят от неправильной выварки бражки, вызванной неумелым обслуживанием аппарата или неправильной его конструкцией. Количество спирта, потерянного в заводе вследствие причин, перечисленных в П , III и IV разделах, колеблется в значительных пределах. В графе „разные потери в заводе" (табл, чины этих потерь. При работе, данные табл. 121, потери колебались от 0,88 до выхода. Потери спирта с бардой могут происходить от неправильного обслуживания аппарата. В табл. 121 приведены величины потерь спирта в барде; они колебались от 0 до 2,62% от теоретического выхода алкоголя. Теоретический выход цикорного спирта при нормальном про­ ведении процесса производства должен быть; а) при осахаривании массы под давлением в запарнике Генца не меньше 89% теоретического (63,67 л из 100 кг инулина), б) при осахаривании в присутствии кислоты не меньше 91% теоретического (65,1 л из 100 кг инулина). Практически эти выхода, вследствие наличия на заводе потерь, зависящих от всей постановки работы, несколько ниже. Из табл. 121 видно, что при нормальной степени осахаривания для заторов 3, 33 — 34 и 6 — фактические выхода были равны: 85,54 — 89,4% теоретического. Если откинуть разные потери в заводе, то выхода будут равны 92,03 и 90,93% теоретического. По отчетным данным лабораторий заводов Цикортреста за кам­ панию 1933/34 г., выхода спирта из цикория и крахмалсодер- л^ащего сырья были следующие (см. табл. 122). 204121) приведены вели- о которой вошли в 9,9% теоретического Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека