Та б л и ц а 4 Химический состав топинамбура Составные частиПо КенигуПо Мюнцу и Же­ рару (29. 57) > >SSоI dc dS> »ssssй ) st = tC L >C UC Jt dX a о о < L * r tg w s о о 3O .V O U C O и( КX ИUXчSчV O(D ИU5 !X4 3> » м Вода . ^ ...................................... 8 4,24 71,64 79,12 84,20 88,00 79,02, Углеводы, считая на сахар . . . 18,79 13,60 16,40 78,50 1,39 1,99 13,38Азотистые вещества (A^<6,25) . . 3,29 0,90 1,89 9,05 3,08 2,54 2,10Жир .............. .... 0 ,44 0,11 0,18 0,90 0,38 0,38 0,11Клетчатка ................................... 2 ,98 0,64 1,25 5,95 0,39 3,63 0,80Зола • ....................................... 2 ,52 0,85 1,16 5,60 3,31 2,89 1,49Пектиновые вещ ества .............. — — ___ — 6,25 5 ,473,10Всего сухих веществ .............. 1 5,76 28,36 20,88 100,00 15,80 12,00 20,98 в корнях происходит постепенно. С увеличением возраста корней увеличивается и содержание в них инулина. Граафе и Фоук ^ (22,31) приводят данные (табл. 5) о накоплении инулина и фруктозы в зависимости от длительности вегетацион­ ного периода. Таблица 5 Накопление инулина в корнях цикория по Граафе (на абс. сухое вещество) Возраст корня в днях Составные части5 5 6 2 7 4851 2 0 Ф руктоза.......................................... ... . 4, 3 3,4 2,7 0,9 4,94 И нулин .................. .................... ... 2 1,4 30,6 48,9 52,29 60,85 Э(}}ирная вытяжка 2,2 1,2 1,1 0,91 0,31 Вообще содержание инулина в корнях цикория подвержено колебаниям в зависимости от целого ряда причин: почвы, удобре­ ний, количества осадков, сорта и т. д. ВНИИПП в 1930 г. поставил опыт по изучению накопления инулина в сортах цикория. Данные опыта приведены в табл. 6. Цифры табл. 6 показывают, что с момента начала исследования количество инулина сильно возрастает, а содержание других составных частей корня остается почти неизменным. » Grafe und Vouk. Bloch. Zt. Bd. 47,327. V 1912. 15 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека