ГЛАВА XII ВЫХОДА И ПОТЕРИ ЦИКОРНОГО СПИРТА-СЫРЦА И ЕГО РЕКТИФИКАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА Выхода цикорного спирта-сырца зависят от правильности шедения процесса производства и постановки всей работы на заводе. Потери цикорного спирта могут быть вызваны различными причинами. Потери при приготовлении затора. Недостаточное проведение осахаривания цикорной массы под давлением в запарнике Генца или в присутствии кислот поведет к потерям инулина, а следо­ вательно, и спирта. Величина этих потерь зависит от степени осахаривания. Чем меньше степень осахаривания, тем больше потери спирта. Эта зависимость видна из разбора табл. 121, в которой приведены величины потерь спирта от остающегося в бражке ину­ лина. Эти цифры следует сравнить с цифрами той же таблицы, характеризующими степень осахаривания массы. Разрушение фруктозы при осахаривании массы под давлением в запарнике Генца вызывает потери сахара, а следовательно, и спирта. Зависит это от неправильного обслуживания запарника или неисправности показателей давления (манометра). Передержка ^ массы в запарнике Генца может быть вызвана и другими причи­ нами. Потери, зависящие от приготовления дрожжей. Плохое каче­ ство дрожжей ведет к плохой их работе в главном заторе и, как ■следствие, в заторах остается несброженный сахар, что увеличивает потери спирта. Фот (2) перечисляет ряд причин, ведущих к плохому приготовлению дрожжей: 1) недостаток сахара в массе, вследствие чего в тесте при сбра­ живании образуется мало спирта и дрожжи легко подвергаются бактериальной инфекции, 2) недостаточное количество питательных веществ, * Последними нашими работами установлено, что продукты разложения, об­ разующиеся в результате передержки массы в запарнике Генца, оказывают задер­ живающее влияние на брожение. Это ведет к недоброду и повышает потери. 203 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека