ГЛАВА XI РАБОТА БРАГОПЕРЕГОННОЙ КОЛОННЫ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЦИКОРИЯ Зрелая цикорная бражка, полученная в бродильных чанах, посту­ пает в брагоперегонный аппарат, где и производится ее разделение на спирт-сырец и барду. Содержание алкоголя в зрелых бражках, полученных из крах­ малсодержащего сырья, составляет в среднем 8 — 9 весовых процентов. В цикорных бражках при нормальном ведении процесса производства содержание алкоголя составляет б — 7 весовых про­ центов. При переработке мороженого цикория и ненормально больших разведениях бражек при переработке нормального цико­ рия — содержание алкоголя в цикорных бражках, как это видно из табл. 110, было равно 4 — 5% весовым (5 — 6 объемным про­ центам). Это следует учесть при сравнении работы брагоперегонного аппарата с цикорной и другими бражками. В остальном процесс получения спирта из цикорных бражек не отличается от обыч­ ного. Особенностью цикорных заторов явлется то, что они содержат некоторое количество волокон, образовавшихся из сосудистых пучков цикорного корня. Волокна, попадая в брагоперегонную колонну^ образуют вместе с соломой, проходящей через мойку, „жгуты-. Располагаясь на бражных тарелках, „жгуты засоряют бражную часть аппарата. Его приходится останавливать и чистить. Засорение брагоперегонной колонны происходит при переработке картофеля вследствие попадания в сусло соломы. Поэтому при переработке и картофеля и цикория необходимо особо тщательно следить за очисткой сырья от соломы. При переработке же цикория необходимо производить отбор сосудистых пучков и из сусла и из бражки. Для этого следует ста­ вить два сита. Первое— с большими отверстиями—нужно распола­ гать над бродильными чанами. Это сито делается переносным.. Оно ставится под конец той трубы, через которую сладкая бражка пе­ рекачивается в бродильный чан. Второе сито ставится над переда- 201 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека