ГЛАВА X ОБОРУДОВАНИЕ БРОДИЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЦИКОРИЯ При брожении цикорных заторов бродильные чаны должны быть заняты 30—32 часа. Заторы, приготовленные из крахмалсодержащего сырья, нормаль-^ но выдерживаются в бродильных чанах 72 часа. Вследствие этого через бродильные чаны одинаковой емкости цикорной бражки можно пропустить больше, чем картофельной. Сравнение использования емкости бродильных чанов возможно ■сделать, исходя из количества сусла, приготовляемого в то время, когда бродильный чан занят бражкой. В таб. 119 приведены количества зрелой бражки, получающейся из цикория, картофеля и кукурузы. Таблица 119 Количества зрелой бражки, получающейся из цикория, картофеля и кукурузы Сы рьеКоличество бражки на 1 т сырьяКоличество абс. алкоголя из 1 затора (1 генца) за 24 часа в дклв кг в л Цикорий—осахаривание 1260,28 532.80 под давлением .............. 1 357,56 Цикорий—осахаривание в 1332,18 645,80 присутствии кислоты . 1433,01 Кукуруза .... . . . 5372,75 4«55,79 487,5 Картофель ......................... 1 385,07 1277,49 436,80 По нормам Главспирта (34', 20) считается рациональным слив за­ торов, приготовленых в одну смену за 8 час. в один бродильный чан. Брожение принимается двухсуточное. Один чан ставится как оборотный. Следовательно, бродильное отделение должено иметь 7 чанов. 199 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека