осахаривании массы под давлением в запарнике Генца и достиже­ нии степени осахаривания в пределах 30— 40%, получается густая и мало подвижная масса. При брожении масса передвигается, соз­ давая на поверхности характерные борозды. Они хорошо видны из фотографии (рис. 50). Время от времени катящееся движение мас­ сы усиливается, а затем снова ослабевает. Подъем массы при таком брожении достигает 300 — 350 мм. Масса, осахаренная под давлением в запарнике Генца со сте­ пенью осахаривания 80 — 90%, более подвижна и менее густа. Брожение такой массы протекает спокойнее; поверхность ее раз­ делена большим количеством полос на более мелкие участки. Подъем достигает 250 — 300 мм. Масса, осахаренная в присутствии кислот, хорош о подвижна. При брожении поверхность такой массы покрыта большим коли­ чеством лопающихся пузырей. Масса находится в постоянном пере­ ливающемся движении. Подъем ее небольшой и достигает 200 — 250 мм. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека