в табл. 118 приведены данные этих опытов, касающиеся потерь
инулина в бражках, теоретических выходов спирта и степени оса
харивания.
На основании показателей табл. 118 построена диаграмма
рис 54.
Таблица 1 1 8
Зависимость потерь инулина в бражке и выходов от степени осахаривания
массы в условиях заводской работы (в %)
К о
затораЗаводыВид
цикорияI-рй
сЗ оо ^ Юe d W Ч
t=f ОО ^ X 9S 3S «
о о t = C а > а он о к
3
33—34
6
7
2 0
15—16
9,10
26,27
32
24—25
3—4
4
8
1 — 2
17
24
37—38
37—38
85-36Воскресенский
Упоройский
Воскресенский
»
Анненский
Упоройский
Воскресенский
Упоройский
Воскресенский
Анненский
Упоройский
Анненский
УпоройскийСырой
я
я
ш
Сухой
я
Сырой
Сухой
Сырой
X »
Сухой
Сырой99.30
98,20
90,00
86.30
86,25
83,50
83.30
73,71
73,11
69.44
64,03
60,89
53,80
51,10
39.45
37,70
30,39
37.30
20,480,47i
0,69
1,57
1,96
2,10
3.30
3,87
5,10
5,49
6,13
6,25
6 .3 1
7,80
8,18
10,12
10,20
11,39
13,30
16,0193,03
91,81
90,93
90,54
90,20
88,72
86,40
86.37
86,25
86,19
84,56
84,32
82.37
81,11
70,79
На оси абсцисс отложены внизу — потери абс. алкоголя от остаю
щегося в бражке инулина в процентах, а вверху — теоретический
выход спирта в процентах.
На оси ординат—проценты, выражающие степень осахаривания
и потери.
Кривая I показывает изменения выходов абс. алкоголя соот
ветственно степени осахаривания (табл. 118).
Кривая II показывает нарастание потерь спирта от остающегося
в бражках инулина в соответствии с уменьшением степени осаха
ривания.
Из приведенных данных видно, что для уменьшения потерь
спирта осахаривание массы необходимо доводить до возможно
большей величины. Наименьшие потери спирта от остающегося
инулина имели место при высшей степени осахаривания, равной
99,3%. Такое осахаривание возможно получить, как это было
указано выше, только в присутствии минеральной кислоты.
Пенообразование и подъем бражки при брожении
заторов зависят от характера и степени осахаривания массы. При
197
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека