преимущественно из фруктозы и небольших количеств^ декстрозы Эти сахара содержатся в количестве 5—8%. - К несбраживаемым редуцирующим веществам корня относятся пентозы, которые содержатся в нем в виде пентозан в количестве около 5% (на абс. сухое вещество). Химический состав культурных корней цикория приведен в табл. 3 (стр. 13). Химический состав топинамбура мало от­ личается от цикория. В топинамбуре в сред­ нем содержится во­ ды— 79,12%, сухих ве­ ществ—20,88%. Сухие вещества клубня со­ стоят из клетчатки (около 5,95% на абс. сухое вещество), азо­ тистых веществ (9,0%) и золы (5.5%). Больше половины веса абс. су­ хих веществ клубня составляют углеводы: инулин, инулойд и фруктоза. В табл. 4 приведен химический состав то­ пинамбура. Из таблицы видно что топинамбур имеет в своем составе те же вещества, что и цико­ рий. Дальнейшая ха­ рактеристика этих ве­ ществ, даваемая по отношению к цикорию, может быть отнесена и к топинамбуру. Сухие вещества. Су­ хие вещества цикория и топинамбура в боль­ шей своей части состоят из углеводов. Инулин, который может быть переведен в фруктозу, и фруктоза, как таковая, представ­ ляют основную ценность для спиртового производства. Зольная часть корня и азот в усвояемой своей части необходимы как продукты питания дрожжей. Пентозаны, пентозы и клетчатка для производства не нужны. Инулин. Образование углеводов происходит в листьях ра­ стения. Из листьев они переходят в клубни и корни, где и отлагаются, как запасное питательное вещество растения. Накопление инулина : 1 4 V ' ' ' ,Рис. 10. Куст белого топинамбура. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека