Таблица 2 Содержание инулина в клубнях топинамбура в зависимости от сорта (в %) С ортСодержание инулинаСортСодержание йнулина Местный Киевский белый . 18,00 Фюзо • ...................... 1 9,57 Патат ^ • . . . . . , . . 16,82 Средний белый сортовой 17,/9 Белый Вильморена .... Красный » .... Красный масловский . . .16,45 Средний красный сор­ товой ; . , ..... 16,37 15,80 16,94Среднее. . 17,80: 1 Рис, 9. Куст красного топинамбура. 1 24) Кавказские „оди­ чавшие" сорта в пода­ вляющем большинстве относятся к красному типу со всеми его недо­ статками и вряд ли о Ь - бенно могут быть реко­ мендованы для распро­ странения. ' Химический состав цикория и топинам­ бура Корень цикория со­ держит в среднем около 75% воды и 25% сухих веществ. Сухие вещества корня состоят из клет­ чатки (около 4,65% на абс. сухое вещество), азо­ тистых веществ (около 5,0%) и золы (около 3,5%). Больше половины веса абс.- сухих веществ корня составляет инулин. Содержание его колеб­ лется в пределах 60—70%. Кроме того в корнях цикория всегда имеются свободные редуцирую­ щие сахара, состоящие Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека