ЧАСТЬ I Сырье частейи свойство его составных ГЛАВА I ЦИКОРИЙ и ТОПИНАМБУР КАК ТЕХНИЧЕСКОЕ СЫРЬЕ Накопленные растениями углеводы используются промышлен­ ностью в целом ряде производств: сахароза сахарной свеклы—Для получения сахара, крахмал картофеля и кукурузы—для получения патоки, сухого крахмала и спирта. Корни цикория и клубни топинамбура содержат углеводы: инулин и Сахар-фруктозу. При гидролизе инулина также образуется фруктоза. Она легко сбраживается дрожжами в спирт. Это позволяет использовать инулиноносы в качестве сырья для получения из них спирта. Спиртовая промышленность предъявляет к сырью своеобразные требования. С точки зрения этих требований и будут рассмотрены цикорий и топинамбур. Сортц цикория Цикорий по Гюйо был введен в культуру в 1690 г. гол­ ландцами и в 1763— 1776 годах стал известен в Германии и Фран- ции. Примерное 1850 г. цикорий начал культивироваться и в России. Первая фабрика по переработке цикория в кофёпродукты была открыта в 1884 г. около Ростова-Ярославского. Цикорий — двухлетнее корнеплодное растение семейства сложно­ цветных. Корень белого цвета, мясистый. Форма корня прибли­ жается к веретенообразной или к конической, напоминающей корень длинных сортов моркови. Некоторые сорта цикория имеют более цилиндрическую форму корня, другие — более коническую, сходную с сахарной свеклой. Листья отдельных сортов цикория отличаются друг от друга цельными или рассеченными краями и формой пла­ стинок. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека