при этих температурах прорастание и заболевание корней ци­ кория идет медленнее. При температурах-|-3,-4-4° С егО; дыхание и прорастание заметно усиливаются (18,7). В зимнее время подня­ тия температуры выше 4-7, 8'^ С допускать не следует. При тем­ пературе— 2"С и ниже, в зависимости от качества корня, он начи­ нает замерзать. Движение температур в буртах цикория (по данным сектора хранения Института цикория) ^ приведено в табл. 54. Условия хранения промороженного цикория Во многих случаях вследствие тех или иных причин цикорий может быть сложен в бурты в промороженном состоянии. Не ис­ ключена возможность замораживания цикория, уже сложенного в бурты. Замораживание цикория и хранение его в таком виде имеют свои особенности. Они сводятся к следующему. Протоплазма клетки может оставаться живой только при нали­ чии в ней определенного количества воды. Поэтому незначитель­ ное промерзание корня не ведет к отмиранию всех его клеток. Часть их остается живой и продолжает свою деятельность. Ход замораживания и поведения при этом цикория не исследо­ вались. Этот процесс и состояние замораживаемого цикорного корня е большой степенью вероятности можно считать аналогич­ ным состоянию сахарной свеклы. : Опыты ЦИНСа по хранению замороженной свеклы, проведен-'' ике под руководством А. Опарина (25,3 — 11), показали, что „при температуре — 2° С свекловичный корень остается совершенно жи- -B iaM и никакого образования льда в нем не происходит, так как зтрму препятствует высокое осмотическое давление сока“ (25,8). Дыхание свекловичного корня продолжается даже' при темпе- рат^е — 12“ С, которую А. Опарин считает для заморажйИания кор­ ней предельной. При 12°G корень полностью отмирает через 5 дней. Все био­ химические процессы при этом прекращаются. ; Вполне замороженный корень начинает оттаивать при темпера­ туре— 3,5° С, причем для корня с различным содержанием сахара то»)ки таяния колеблется в значительных пределах. При этом на- ■чинается деятельность ферментов, а следовательно, начинаются процессы, ведущие в дальнейшем к гибели корня. На основании своих оПытЬв А. Опарин приходит к следующим выводам; избежать потерь при хранении замороженного корня воз­ можно только в том случае, если корень будет проморожен пол­ ностью и все его клетки будут убиты. Это достигается при тем- йературе— 4 2°С. Дальнейшее хранение замороженного корня дол­ жно осуществляться в условиях, исключающих таяние корня, ко­ торое наступает при температурах около — 5° G. Замороженный 'Таким образом корень может быть сложён в бурты. Бурты следует защитить укрытием (соломой и землей) от влияния внешнего теп­ лого воздуха. * Отчет о рабохе за 193^33 г. (рукопись). Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека