25 з ) Применение специальной жирове проницаемой бумаги для застилки Ящиков» По сообщению М.Ш Каджая*) им разработан рецепт для бумаги» делающей ее жиронепроницаемой и термоустойчивой при температуре 60°, 1г. е , температуре расфасовки халвы. Суть обработки бумаги заключается в проклейке ее рыбьим клеем о последующим продубливавдем формалином. Рыбий клей замачивается в холодной воле и после набухания растворяется при нагревании в воде (темп .50-5ои0 ) . Клеевой раствор фильтруется через марлю и оставляет­ с я на несколько минут для удаления воздуха. Бумага погружается в клеевой раствор, высушивается при комнатной температуре и снова по­ гружается в 20$-шй раствор формальдегида. Температура раствора 8-1СгО, т ,к . при температуре выше 16° рабий клеи переходит в раствор, Затем бумага промывается проточной водой (.темп. 1 5 -1 7 °) до полного удаления запаха формалина. Влажная бумага натирается с обоих сторон глицерином, благодаря чему бумага становится мягкой и еластичной, и затем высушивается. Заслуживает интереса работа т .т , Красноперовой и Тумольской2 2 / направленная на борьбу с вытеканием масла. Смысл работы в применении в качеотве дополнительного жирового компонента вместо подсолнечно­ го масла твердого жира. Для зтого гидрированный жир (компаунд жир иди маргарин; с температурой плавления 37° расплавляется и в количе­ стве 10-1Ь£ добавляется при размоле подсолнечного я д р а. При замесе требуется предварительный разогрев жаровой смеси при температуре 38-40°. По наблюдениям авторов обычная халва через 30 дней теряла 1,97$ своего веса за счет вытекшего масла, а халва с кошауцд жиром за это время потеряла только 0 ,2 2 ^. Для тахинной халвы рекомендуется добавка к тахинному маслу от 2 до щ > какао-масла. В той же работе приводятся данные относительно температурных условий хранения халвы. Поставленные специально опыты хранения та­ хинной халвы в течение 1 месяца показали следующее: при температуре 18-20° потеря составляет - з ,3 £ ” 10 -12 ° " " -1.8455 ” 2° " " 1 ,3 5 Наибольшая утечка жира наблюдалась в первые дни. В связи с этим* логически напрашивается вывод о необходимости кондиционирования воздуха в помещениях для хранения халва. Основная же задача - в создании такого технологического режима! вымешивания и соответствующего его конструктивного оформления, кото-!» рый бы давал максимально однородную массу и устранил он возможности свободного отделения жира. ■ х ) — ” - Ом."Консультант Кондитера" - 1938 г . Апрель - Май. 22 ^ Улучшение качества подсолнечной халвы". Сборник ВЩТО - 1937 г . Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека