24 оя в банерные или тесовые ящики, предварительно застеленные перга- M eETHOf или другой жиронепроницаемой бумагой. Парафинированная бумага, естественно, для этой цели не годит» оя, так"как халва расфасовывается при температуре 30-65°-, т .е . вш е точки плавления парафина. Заслуживает внимания опыт кондитерской фабрики имени. Розы Люк­ сембург. практикущей расфасовку хельн в консервные б а над I не стан­ дартные ) под закатку. Расс';асовкб,так не как и вымешивание, до сих пор не механизиро­ вана и заключается в том, что вручную из чаш снимается кусок халвы] бросается в ящик и взвешивается. В момент расфасовки халва еще об- 1 ладаег некото зой пластичностью, достаточно подвижна и после засты­ вания принимает окончательную форму тары. 5 15. 7 JP A H E H E T S Ш , При хранении халвы на производственных оклада^ или в торговой .сети наблюдается ряд явлении, отражающихся, как на качестве про­ дукта, так и на количественной его сохранности. 2)Этт явления ч в основном сводятся к : l ) вытеканию масла, помокревдю и 3 ) потемнению халвы, особенно подсолнечной. 1 . отделение масла - постоянное почти явление, -особенно при повышенно', температуре хранения. Оно приводит к большим потерям. Выделение жира из халвы имеет место вследствие одной из следую­ щих причин: при неправильном вымешивании халвы - нарушении рецеп- • туры Тслишком много Добавлено жара) и температурных условий замеса, игнорировании качества полуфабрикатов (слишком ^тонкое" масло, слишком "крепкая" карамельная м асса), плохом вымешивании - неодно­ родном и неправильном распределении отдельных компонентов. Наконец, при отсутствии этих причин в случае несоответствующих температур­ ных условий хранения, особенно в период апрель-ма”, сентябрь- октябрь. - М еры борьбы с вытеканием масла разнообразны, но в кернб ни одна из них не разрешает вопроса, так как дело не только в сохране­ нии вытекшего масла, а в нарушения самой структуры халвы, при частичном ее обезжиривании. Перечислим основные практические мероприятия: 1 ) Установка железных противней-под стеллажами» на которых расставлены ящике с халвой, 2) фасовка хадвн в нестандартные консервные жестяные банки под закатку. Это мероприятие проводится по предложению М . Душтака и М . Хавкина на кондитерской фабрике им. Розы Люксембург .и с точки зрения предотвращения вытекания масла (и потемнения халвы),безу­ словно, себя оправдывает, хотя принципиально для халвы нет никакой? надобности в такой герметической упаковке. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека