практического хязрепюшя эта проблема еще не подучила »но достойны
внимания .те опы т и работы, которые были проделаны в .этой области.
Одним, т заменителей мыльного корня прежде всего может стать
лакричный (солодковый) корень
Лакричник у нас в C O O P широко распространен, как дикорасту
щее растение в ,{рыму, Закавказье,-Средней Азии, Применяется б на
стоящее время, как сырье для фармацевтической промышленности и как
ленное средство, за границей (особенно б О Ш А ) применяется для из
готовления т ,н , гумш изделий (жевательных конфет ).х )
Обработка лакричного корня аналогичная той же операции с мыль
ным корнем, корень раздавливается на рибшеянх вальцах и полученную
массу вываривают в во д е, Все отвары с промывными водами, уваривают
б вакуум-аппарате до получения вязкой массы черного цвета с коричне
вым отливом и* * с раковистым блестящим изломом, полученная масса
растворяется в холодной воде. Экстракт лакричного корня содержит;
воды - 10-14$
сахаров - 6-16$
камедей и смоли
стых веществ до- 19$
золы - 6-8$.
гдиддригииа. .- 16-^3$.
Глщиривин (калиево-кальциева соль глипариэжновой коодотн)
является не но образующим началом, экстракта.
По данным А,С. Сахиева ^ (работа цКНйи) пеяообразующая спо
собность экстракта лакрячшгка не уступает экстракту мыльного корня.
В лабораторных и производственных условиях била' изготовлена
тахинная и подсолнечная халва с применением 0,4$ 20$-ного раствора
экстракта от веса карамельной наосы. Эта халва не отличалась от
халвы, с экстрактом мыльного корня по-воем своим качествам, за исклю
чением цвета, который для хадш на лакричном экстракте несколько
темнее.
Вторим после лакричного экстракта заменителем возможно может \
стать свекловичный экстракт, который Реутов, Розанова и Горбунова АЛА;
применяли для сбивных конфет в качестве пенообразователя вместо
яичного белка (альбумина).
х \зм. реферат. Лакричный корень" ез »с9ог c /i c tn " 1936 г.Л№ 992,
993 в бюллетене Евтеив "Кондитерская промышленность"- 1936 г ; ,
^'"П рименение лакричного корня в кондитерской промышленности" в бю л-
ч летене Главхсндитера 1936 г . , 5 -6.
• Ш / В.А, Реутов,О.И,Розанова Ж . ф*Горбуяова "Об использовании свеколь-
ш х экстрактов в качестве де^орбш аователей в кондитероком произ
водстве". ДШШ - 1935 г . ши* 40-*
Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека