16 тах .3^ Во всяком случае довольно широкое распространение халвы на протяжении многих лет (особенно массовое гштаще ею в странах Бал­ канского полуострова) говорит о безвредности той д о зз? которая при­ меняется в производстве халвы при сбивании карамельной маош*. 0а~ Ейтагннм законодательством 00QP применение экстракта мыльного корня разрешено только в производстве халвы» О0Т”ом содержание сапонинов в халве не регламентировано, но определена максимальная доза* а жменю: не 'более Щ > экстракта, т.к» с уд. весом 1 ,о ь , считая по весу карамельной массы» \ Процесс изготовления экстракта не унифицирован и чаще всего производится довольно примитивно, Корень дробится на ри&леязх вал­ ках дли рубится топором на кусочки длиной 4-5 см», насыпается в ва­ рочный котел, где вываривается в во д е. Обычно экстракция производят­ ся в 3-4 водах; вое экстракта сливаются вместе и сгущаются до удель­ ного веса 1,05» Готовый экстракт мыльного корня представляет, собой жидкость темно коричневого ц вета, слегка горьковатого вкуса, легко вспенивает­ ся при взбалтывании. По данным З Д . Реутова и др .х х ) химический со­ став экстракта характеризуется следующими данными: влага - 85$ сапонин - 5,8$ камедь - 5,8$ волокно - 3,7$ мягкие смолы- 0,04$ По данным В.С. Грюнера33^ ^ экстракт содержит до 15$ сапонинов# Повидимому, автора приводят содержание сапонинов для экстрактов р а з­ ной концентрации» § 11 ДРУШ ПБНООБРДЗОВАТШ. Ш уже указывали, что в литературе нет единого мнения по вопро­ су о вредности или безвредности принятой доза сапонинов, содержащих­ ся в мыльном корне» Поэтому совершенно правильное и логическое з а ­ ключение делает яроф» А.Л» Рапопорт, заканчивая главу о мыльном кор­ де :хххх) " £ак как основная роль сапощна здесь заключается в его неяообразущих свойствах, ш имеем основание полагать, что щж уде- ленчи этому вопросу должного внимания, при надлежаще поставленных исследовательских работах, нам удастся найти пенообразователи, кото­ рые наряду о безусловной .и неоспоримой безвредностью будут вместе с тем обладать опрелеяной питательной ценностью”. Хотя хТ X X)Подробнее о сапонинах ом „М»Жоманович-”О апощ ж , как моющие сред­ ства? Оборннк B H H E X i и Б»Я* Талант ”Оапощш"»ЦКНИИ, вши 00, ”06 использовании свекольных экстрактов в качестве пенообразова­ телей в кондитерском гфоизводстае.цКНИИ 1935 г» , выа..*V »V JU X I X j3 « * Ц 1 В Д (Ш a.v%jx j а», MU» 40 е лВ»0* Грюнер, Конодект лекции курса "Основные понятия биохимии пищевых веществ” ВНИТО-1937 г . аз2Х 'Товароведение пищевых продуктов применяемых в кондитерском про­ изводстве" .Пищепромиздат 1936 г , стр.557. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека