Дея облегчешш этих расчетов автором предложена для к э д е л ь ­ н ого сиропа простая формула» которая- в общем , виде имеет следующеевыражение :х ; о' 7-* '0 0 l v .> w' г д еуO o o - u -iQ - i) количество вводимого в отроп ияверта в кгр,- с * допустимое содержание инв. сахара в сиропе в % % UT - • влажность сиропа и инверта в % I * * содержаще ияв. сахара в внзерте б % О » количество сахара на варку в кгр* Для условия Жварки сиропа'для производства халва, где обычно I ~ Idfct формула принимает упрощеншй вид: - • / < * У^ L £ _ . t/8 § 10. ЭКСТРАКТ Ш5ШН0Г0 К О РН Я с Следующей операцией в технологии халва .является сбивание кара­ мельной массы с экстрактом ш льяого корня. Таким образом, наряду с .варкой карамельной масон ж имеем протекающую параллельно опера­ цию изготовления экстракта* Шльнн:; корень (-^.oi'crox корпевшие <Кх видов растений: ш льдяивд,S a p a n c r z ia d ) представляет собой красного мыльного корня ж обыкновенно; Основное свойство мыльного корня, благодаря которому он при­ меняется в производстве халвы,- способность ево экстракта давать при взбалтыванги стойкую пену. Эта ецссобноеть обусловливается со­ держащем в щдьяом коряг саповинов U20~45£) . Как известно, сапони­ ны представляют собой хетероглюкозида с общ е:/, формулой их гомологиче­ ского ряда Сп М , " * й О , г. (К оберт). В литературе встречаются: ж другие формулы: CnhL - ;д Л в (фдшшгер), где к - 17-20, лй^.При гидроливе сапонины -разлагаются по такой схеме :. Сапе* ния + 2 H g O агликон (сапогения) + глюкоза. Отроение сапогенина мало изучено 1 Содержит соединение ароматического ряда с одной или яе~ сколькими гидроксильными группами, прияадлежаадх спирту, кислоте, альдегиду, кетону. Предполагаемая общая формула сапоге вина - Сп и ~ Сапонина обладают оилывиш токсическими свойствами, вследствие чего до сих пор нет единого мнения о допусти* jjocT g н дозе применений экстракта мыльного корня в пищевых продукт Ияшелвомиэлат 1У38 г .стр Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека