- u (по опыту маргаринового производства), нам кажется, мог бв дать луч­ шие результата. Прв применении в качестве дополните лей пшеничной муки (5-10%), Ш утного жмыха в молотом виде (10$), ореховой и ж н д &еьеой массы , какао-порошка, кофе н дукатов, наилучше результата получены nps введении последних 5 ингредиентов* Обжаренная ш еш ч в ая мука д ает смягчение вкуса при добавке ее до 8%. из ароматаанрушах ве­ ществ некоторое улучшение вкуса дают косточковые э о сети н (ш ндаль- нал, вишневая, абрикосовая* мараскиновая), добавляемые к подоелк- маслу перед вымешиванием в количестве до 0,3% и ванилин, но как ш уже у казнь а ж в ш е » их назначение - замаскировать специфический привкус и запах подсолнуха . Наконец, в цитируемой наш работе, приводите;: положительные данные по изготовлению халвы на жаровой масое из букового ядра и арахиса, но в данном случае не приходится, по существу, говорить о подсолнечной халве, и подбелкмасле, т .к . ш получаем принцшшалъ- но новый сорт халвы. 1 Большого интереса заслуживают о ш тш е работа по дезодорации подсолнечного ядра. Как известно, характерный неприятный привкус, Iсвойственный подбелкмаслу и остающийся в подсолнечной халве, являет­ ся следствием образования при обжарке ряда летучих соединений (низ- кие жирные кислоты и их гящерщда, альдещ йд, кетеш и д р .) . Уда­ ление этих летучих соединений, естественно, должно облагородить во ^вкусовом отношении продукт. i ; , Предложение о дезодорации ядра било высказано в ISjG г . на [ страницах газеты "За Шщевую Индустрию” н ш . Стрельцовым и Строго- гвым„ А, Чсрнухин и И. ^Энгель провели на Московском маслозимзаводе специальную работу х / по дезодорации подсолнечного ядра. Наилучшнх везультатов они достигли при пропарке ядра в течение 4о мин. пере­ гретым паром т е щ . 150-170°. Изготовленная из дезодорированного яд­ ра (подбелкмасла; халва получила вполне удовлетворительную дегуста­ ционную оценку. Дезодорация ядр ач парсм производилась также А.Я* Красноперовой и Е .п . Хтмолъской * XX/ Опита ставились в лабораторных и производст­ венных условиях в автоклаве. Оптимальное время дезодорации ими установлено SO ш н . при давлении пара 0 ,5 атм. Г Г рк дезодорации про­ исходит некоторое увлажнение ядра (от 6,5-7% до ь,3 - 8,5% влаги ) и авторы также приводят к выводу о необходимости применять перегре­ тый пар.Полученное из дезодорированного ядра подбелковое масло характеризуй тся следухщша показ а т л я ш : цвет - коричневый вкус - слабый привкус подсолнечного масла консистенция -нормальная, тестообразная 3 7"Об улуш еш и органолептических свойств подбелкмасла". Журнал "Маслобойно-жировое дело". См .цитированную наш© работу: "Улучшение качества нодсолкечной халвы". Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека