10 - Готовое подбедковое масло должно отвечать ОСТ”у 8505/236, а применяемое в качестве добавки подсолнечное масло - 00Т"у 8496/227 (подтипы 1 е*2), По данным А. Чернухика баланс переработки подсолнечного ядра на подбелкмасло представляется в следующем виде: выход подбелкмаола -.38*5% отход лузги - 43,0% Мелкие семена (остряк) и сечка отделяются* и перерабатываются на подоолнечн>е масло . § 7 . . Ш!ЧШШ В К У С О В Ы Х КАЧЕСТВ ПОДШ Ш ЙАСХА. В общем шшуоке халвы удельный вес подсолнечной халва знача гель но ваше тахинной. Специфический вкусовой оттенок, сообщаемый подсол­ нечным ядром, понижает вкусовую ценность подсолнечной халвы. Пото­ му проблема улучшения вкусовых свойств подбелкового масла является весьма актуальной и имеет большое значение. Заметим, что обвчше попытки улучшения вкусовых качеств подсолнечной халвы, как-то в в е д е ­ ние добавок и ароматизаторов (в с с е щ и з), не удаляют неприятного привкуса, а только маскируют его и в конечном итоге слабо достигают цели . Большего вшмания заслуживают методы облагораживания подбелк- масаа за счет введения некоторых дополни тельных ингредиентов и дезо­ дорации подсолнечного ядра• * А.ВЛСрасЕоксрова и Е.П. Тумольская в специальной работе, по­ священной разбираемому в о п р о с у ,^ изучала его о точки зрения изме­ нения рецептуры, введения в основную рецептуру дополнителен и аро­ матизирующих. веществ и применения в качестве основного маоличного компонента различных дополвителей. Имея в виду, что при изготовлении подбелкмаола добавляется до 20% подсолнечного масла, авторы совершенно логично пришла к выводу и подтвердили это опытом, что в качестве добавки должно применять**' оя только рафинированное масло. Рассуждая последовательно, есте­ ственно возникает вопрос о применении безлузгового пищевого жмыха, т .е . о еще большем снижении в составе подбелкмаола удельного веса нерафинированного масла и соответствующей компенсации его райониро­ ванным. Однако, опыты в этом направлении не дали желаемых результатов так как получалась неудовлетворительная по цвету и консистенции сухая халва с быотрым выделением свободного жира. Дело в том, что. свободный, несвязанный клетками, жир легко выделяется из смеси.хх; Авторы делают правильный вывод, что для процесса смешивания муки иг подсолнечного жмыха о маслом необходимо подобрать специальное обо­ рудование а , заметим от себя, специальный режим. Процесс кирнованш х ^"Улучшение качеств а п оде о лнечной халвы "в сборнике ЗШТО "Научные труды по вопросам кондитерской промышленности , Москва ,1937 г . ^ 'Э т о обстоятельств о, как м ы уже видели выше, очень существенно и для процесса изготовления подбелкмаола по нормальной рецептуре, также для хранения готовой халвы. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека