а - П. Ковд .ф~ка имена Posh Длэкоембурз?, л 1 / Очистка, 2) Просев, з ) Рушка, *) Бейка» о) Обжарка» б ) Бейка» 7) Размол и омешвашё на жерновах» 8) Пропуск масла через финишер* Hi. Консервше завода УКТ, ШТ, Бдакнеаохий кирокомбПйат тя***ятя— * *л«ла-Д О -*’? * — n * » . <...* < л л ч э * «ws.rveoc»» «.a*>*nc*i-rraiT.nc И ЯР.х ) До размола без особнх изменений» а завам: ? ) Размол на вальцо­ вых станках, 8) Просев подсолнечной муки на рассевах, 9} Омешшва- щ е мука с подсолнечным маслом на жерновах или в специальных смеси­ телях» 1 0 ) на некоторых предприятиях - пропуск через финишер* Рассмотрим значение и роль общих операций и остановимся затем на различиях в технологических схемах. Перовые операции г очистка от посторонних примесей ж отделение мелких семян (остряка) не требует особых пояснений. Строгие требования в отношении содержания лузге (не более 0 ,3 ^ В масле) заставляют операцию обрушки и отвеивания лузги производить дваждв. Котатв сказать, основная цель - получение бевлузнового масла в вызвала ряд изменений а дополнений к технологической схеме, о ко­ торых м ы окажем еще адже. Роль и назначение обжарка, примерно, те же, что и в производ­ стве тахинного масла, с той только разЕвдей* что задача здесь зна­ чительно облегчена, так как исходное сырье (обрушенное ядро; имеет значительно меньшую влажность, чем кунжутное семя (IG -I^ T влаги и соответственно 38-4052). Нам кажется» что высказанные соображения по поводу об:::арки кунжутного семени в такой же степени применимы и к подсолнечному ядру» добавка подсолнечного масла к подсолнечному ядру вызывается необходимостью получить полужидкую мазеобразную массу подбелкмасло, главнейшим показателем которого является содержание жара около 65£, При обычном содержаний жира в ядре подсолнуха Щ , т получаем в жареном ядре 50~5Ej£ и дефицит жира составляет ±3$> Этот дефи- \ пит и компенсируется добавкой рафинированного подсолнечного ш ел а .* * ■ ' Как указывалось'в приведенных ваше схемах, добавка осуществляется либо при растирании ядра, либо смешиванием муки с маслом. Цри разделении операции ч - "размол-смеш ваш еп на самостоятель­ ные 3 операцнн: 1} размол, 2) просев, 3) смешивание - исходят из' то­ го* что при размоле ядра на вальцах, остатки лузги , благодаря оербой форме м строению лузги, чаще всего не растираются е порошок и лед?ко U J W ^ n i ' ■ ■ - ■ » ■ ■ Г . — х ' И.П. Грачев. Из огшта организации производства нодбелхмасла Ч М*^.Д. 1937 г» » 3* ' 22 ^Заметим, что работником Одесской Кондитерской фабрики-я.БЛИенкве- ром производились опыты уменьшения добавки масла га счет ооле*е тонкого растирания ядра на шоколадных муленах.это предложение!, несомненно»ааслуживает интереса. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека