6 кислотное чис­ ло няре - 0 ,1 зола - 2 , Що зола нераствор, В Щъ сол, кисл. - 0 ,0 4 Оставим в стороне вопрос о содержании жира в семени, аам представ­ ляются более интересными прочие показатели, очевидно, Бите кающие уже из самого технологического режима при получении масла. Зола, а особенно, ничтожное содержание зола, нерастворимой в 10е / соляной кислоте позволяет предположить, что обрушка семени производилась без применения песка. Очень малое кислотное число жира, нам кажется, также говорит г пользу вероятной сушки семени,и во всяком случае- о таком термическом, режиме, который исключает окисление жира.. Эти замечания следует учесть нашим производственникам. § 5 * АРШООВО-ТШНАОЕ М А С Л О . Опыт кондитерской Фабрика имени Розы Люксембург говорит о пол­ ной возможности и целесообразности применения арахиса производ­ стве халзы. Арахис (земляной орех) - новая и очень ценная масличная культура - с venexoM может применяться и фактически уже частично- внедрена в кондитерском производстве. х ) Арахис отличается от многих других культур тем, что будучи одно­ летним растением он, в год посева, дает плоды типа орехов. При этом арахис обходится значительно дешевле, чем другие ядра. Плод арахиса представляет собой боб, состоящий из оболочки и ядер; чаще всего в бобе содержится «2-3 яд р а. Ядро арахиса содержит от 44 до жира, 3L-3Sj£ оелков и $ -3 $ экстрактивных безазотистых веществ, что гово­ рит о высокой пищевой ценности арахиса • Обжаренное -щро арах?са может применяться в производстве пра­ лине, начинок для карамели, в качестве добавки для шоколада типа "миньон”, в грильяже и др. изделиях. По сообщению т . Хавкина хх) им установлен следующий режим пронз водства арахисоэо-тахинного масла. „После очистки на сепараторе и лу­ щения ка обйчной Ю бвчевой рушке ^при п-230 об/м ), частично дробле­ ное ядро подается элеватором на рассев для отвеивания кожуре и от­ деления сечки и муки. Обжарка арахиса производится при температуре &4гЗ°. ' аяже рки арахиса, ^'П одробно об арахисе и его пшменвниа в кондитерском производстве- в работе дКНЩ,проведенной В.Грюнером и С.Резшковой.Содержание этой работы дано в "Консультанте Кондитера "за сентябрь -октябрь ■W &938r. t- vM. "Консультант Кондитера" se ноябрь 1938 г . с т р . 8 -Ц ; Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека