— 41 — котораго принадлежишь къ сахарному, клену. Эта порода клена ранней весной даегь сладкш сокъ, напоминаюпцй н е­ сколько березовый сокъ того же перюда. Но ни обыкно­ венный кленъ, ни береза не даюгъ такого качества сока, какой даетъ сахарный кленъ, изъ котораго въ Америке добываютъ громадное количество сиропа и сахара: это нЬ лая особая промышленность. На ферме Майнера добыча сока делается следующими» образомъ: около 20 марта (иногда раньше, иногда позд­ нее) въ кленовыхъ деревьяхъ сверлятъ отверепя полдюй­ ма въ Д 1аметре и на одинъ дюймъ глубины. Въ отверспе вставляется цилиндрическая трубка, по которой сокъ со­ чится въ подвешенное закрытое ведро. Одинъ или два раза в ъ день сокъ собирается въ особый бочки, развози­ мый на саняхъ, и доставляется въ особые выпариватели. Это—большой янйисъ изъ гальванизированнаго железа, раз­ деленный на мелше желоба, соединенные между собой, та- кимъ образомъ, что образуютъ одинъ зигзагообразный же- лобъ. Полученный изъ клена сокъ входить съ одного конца ящика и по небольшой наклонности медленно те- четъ по направлешю къ другому концу. Подъ ящикомъ: устроена топка, въ которой вое время поддерживается огонь. Притокъ вводима го сока регулируется, такимъ об­ разомъ, что когда струя сока доходить до выхода на дру­ гой стороне ящика-выпаривателя сокъ превращается въ густой сиропъ .Отсюда 1 онъ поступаетъ въ особые сосуды, закупоривается и отправляется въ холодильное отделеше. где держится при 45° ф.=около 7 0 Ц. до продажи. Въ этомъ, собственно, и заключается весь процессъ обработки клеиоваго сока въ сиропъ. Для получешя саха­ ра выпариваше продолжается на медленномъ огне, при постоянномъ перемешивавши, до тккъ поръ, пока не по­ лучается густая масса, которая при остываши затверде* ваетъ въ плиточный, желтоватаго цвета, кленовый сахаръ. Сезонъ движешя сока продолжается, въ зависимости отъ погоды, отъ 3 до 4 недель. Изъ 4р галлоновъ клеиоваго сока получаюгъ 1 га л. сиропа (= 0,3 ведра). Такъ какъ кленовыя рощи этого имешя разбросаны по разнымъ угламъ фермы, въ ймеши имеется 8 выпарива­ телей. Всего на ферме получается около 4.000 галлон, кле- Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека