На севере культура его доходит до самой крайней границы земледелия. В северных районах ячмень—одна из главных продоволь­ ственных культур. Основные посевы ячменя сосредоточены на Украине и Северном Кавказе. По содержанию питательных веществ ячменная мука бед­ нее пшеничной, но богаче ржаной; хлеб из ячменной муки бы­ стро черствеет и трудно переваривается, поэтому при хлебопе­ чении ячменную муку используют в виде примеси к пшеничной или ржаной. г Из зерна ячменя изготовляют ячневую и перловую крупу и ячменный кофе. Зерно ячменя используют и в пивоваренной промышлен­ ности; в отличие от продовольственного ячменя, пивоваренный ячмень должен содержать меньше белка, но больше крахмала. Ячмень, кроме того, возделывают почти повсеместно как пенное кормовое растение для животных и птиц. Особенно ценен ячмень при откорме свиней. На корм скоту идет также ячменная солома и мякина. Солома ячменя по питательности не уступает пшеничной и охотно поедается скотом. Мякина используется для той же цели, но в запаренном виде, так как ости колосков раздражают слизистую оболочку пищеваритель­ ного тракта животных. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ Семена ячменя начинают прорастать уже при температу­ ре 1° тепла. Кратковременных и небольших весенних замороз­ ков всходы ячменя н£ боятся. Вегетационный период у ячменя короткий — от 80 до 95 дней, и поэтому он вызревает в северных районах до наступ­ ления осенних заморозков, а в южных — до начала обычных здесь во второй половине лета суховеев. Ячмень кустится хорошо (лучше, чем овес) и поэтому быстро затеняет площадь и мешает росту сорняков. Среди ячменей имеются формы яровые и озимые, пленча­ тые и голые, остистые и безостые. Яровые сорта ячменя цы- севают во всех районах его возделывания, озимые же, главным образом, на Кавказе, в Крыму и в Средней Азии. Наиболее распространены остистые, пленчатые формы ячменя. Голые ячмени преимущественно скороспелые, не полегают и устойчивы против ржавчины. Эти формы пригодны, главным образом, на муку и крупу; в пивоварении они не используются. По форме колоса и расположению колосков различают ячмени двурядные и многорядные, а последние — в свою оче­ редь бывают четырехрядные и шестирядные. Два последние 215 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека