Уже при работе опытного завода выяснилась полная возмож­ ность одновременного получения вместе с лимонной кислотой также и яблочной кислоты, которая также имеет важное хозяй ственное значение как пищевая органическая кислота, мало чем уступающая в ряде пищевых производств лимонной кислоте. Яблочная кислота содержится в махорках в несколько мень­ ших количествах, чем лимонная. Среднее содержание яблочной кислоты составляет 3—4%. Добыча яблочной кислоты, хотя и представляет большие труд­ ности, чем получение лимонной кислоты, но тем не менее лабо­ раторно этот процесс полностью (разработан, испытан в сравни­ тельно -крупном 'Масштабе, и сейчас дооборудуется соответствен­ ная опытная установка. Так как яблочная кислота сравнительно трудно кристаллизуется и кристаллы с большой легкостью раоплываются на воздухе, то мы полагаем целесообразны^* .получать высокопроцентные водные сиропы яблочной (кислоты (70—80°/о). Для целей кондитерской промышленности и для приготовле­ ния безалкогольных напитков такие сиропы вполне пригодны. Лимонная кислота, получаемая из махорки, по своим свойст­ вам, конечно, совершенно нйчем не отличается от лимонной кис­ лоты, получаемой из лимонов или других продуктов, и может быть получена любой степени чистоты. Завод изготовляет в настоящее время мелкую кристалличе­ скую форму лимонной кислоты, что несколько отличает нашу кислоту от импортной, однако, это ни в какой мере не указывает на меньшую ценность или чистоту лимонной кислоты, получае­ мой из махорки. Мелкая кристаллическая форма обычно значительно чище, чем крупная кристаллическая форма, зачастую включающая раствор, из которого данное вещество выкристаллизовалось. Поэтому мелкие кристаллы лимонной кислоты даже чище, чем полученные в тех же условиях крупные кристаллы лимонной кислоты. Для пищевой промышленности мелко кристаллическая лимон­ ная кислота также представляет известное преимущество, по сравнению с крупнокристаллической (более быстро и легко раст­ ворима, не требует измельчения и размола). Наконец, и в отношении лимонной кислоты, добываемой из махорки, не представляет значительного труда получение ее в крупных кристаллах, но это требует специальных кристаллиза­ торов и большего срока для кристаллизации, что составляет из­ вестные, конечно преодолимые, трудности для опытного завода. Основная причина,— почему заграничные заводы выпускают лиманную кислоту в крупнокристаллической форме— объясняется тем, что крупные кристаллы лимонной кислоты гораздо труднее фальсифицировать, чем кристаллы мелкие (подмесью менее цен­ ной винной кислоты), 9 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека