Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

операций планового производства является возможно точ­ ная и полная стандартизация. Необходимо знать исходные материалы, приёмы получения фабрикатов и свойства по­ лученного продукта. Все эти знания проявляются в форме числовых и качественных показателей различных предме­ тов производства и потребления. Конечно, эти показатели изменяются; в них должны находить отражения все новые требования производств и науки. Но стандартизация совер­ шенно необходима, ибо только при ней возможно массовое производство. Так ж е точно необходим и стандарт для белка. Для усло­ вий стандартизации необходим предварительный подбор. Нельзя объявить стандартом нечто искусственное, выдуман­ ное, не отвечающее природе вещей. Прежде чем подойти к стандарту пищевого продукта, платья или обуви, должны быть изучены как возможности производства, массовые вкусы, так и максимальные удобства. Точно так же и при исследовании белка для его стандартизации требуется пред­ варительный учёт всех данных биологических и химических наук. Только при этом условии биохимия из физиологиче­ ской химии, какой она рассматривается в настоящее время, превратится в науку о белке, в науку о процессах жизни. КАЗЕИНОВАЯ БЕЛКОВАЯ ПРОТОКИСЛОТА — НАИБОЛЕЕ * УДОБНЫЙ ОБЪЕКТ ДЛЯ ИЗУЧЕНИЯ БЕЛКА В области химии протидов за последнее время возникла идея о протокислоте, т. е. белковом комплексе кислотного порядка, который наилучше выражен в белке молока. За стандартизацию этой протокислоты молока — казеиновой белковой протокислоты — говорят следующие факты. Ка­ зеиновая белковая протокислота является наиболее доступ­ ным и легко получаемым продуктом, при этом наиболее чи­ стым уже в нативном виде; она оказалась прототипом для це­ лого ряда белковых лротокислот, универсальной в питании организмов. Эта протокислота рассматривается в биологии, физиологии, медицине и технологии как чистое тело, отве­ чающее ряду однородных задач, дающее продукты распада, по которым можно сравнивать все другие протиды. Словом, она является классическим белковым объектом. Вот почему и поднимается вопрос о стандартизации в первую очередь казеиновой белковой протокислоты, как наиболее типич­ ного и устойчивого белкового тела; Установление стандарта белковой протокислоты уже даёт возможность сравнивать 7 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека