Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

10-процентный NaCl есть искусственно подобранная кон­ центрации солевого растворителя, мало оправданная, ибо могут быть подобраны и другие концентрации и другие соли, извлекающие белок не хуже; щёлочь всегда может обладать свойством не только растворять, но и свойством разлагать и денатурировать белок. Все эти перечисленные, принятые для классификации, растворители зависят от степени дисперсности протидов, которая в конце концов и определяет меру растворения белка в том или ином раство­ рителе, Из одного и того же белкового субстрата возможно выделять все классификационные фракции протидов и снова перевести их в свои противоположности. Отсюда систематика протидов не только несовершенна, но и вредна для познавания сущности белка, ибо она ложна в своих основаниях. Выйти из положения, крайне неприятного для точной науки, необходимо иным путём. Признав, что белок не может являться простым однозначным веществом, имею­ щим легко находимые и постоянные константы, а веществом сложным по составу и строению, с целым комплексом зависящих от внешней среды свойств, мы должны приняться за такое изучение белка, которое позволило бы нам опре­ делить константы в пределах колебаний. Несомненно, на­ станет время, когда все эти константы можно будет опре­ делить в чрезвычайно узких пределах и тем свести белок к типу однозначного, но все-таки условно однозначного вещества. Если даже такое простое химическое тело, как вода, может быть химически неоднозначно вследствие физи­ ческой гетерогенности, явлений диссоциации и ассоциации, загрязнённости неопределёнными или неопределимыми до­ зами посторонних 'веществ, то что можно ожидать от бел­ ковых веществ. Молекула белка включает в себе сотни и тысячи, а может быть десятки тысяч атомов, обладающих ярко выраженными поверхностями с запасами электриче­ ской энергии, аккумулирующими её, как и тепловую, и легко приходящими в химическое и физиологическое взаимодействие с бесчисленным рядом многочисленных химических веществ. В самом деле, если необходимо большое искусство экспе­ риментатора, чтобы выделить элемент из сложного соеди­ нения в чистом виде, то какое необходимо искусство для того, чтобы выделить чистое сложное вещество, не зная, из каких элементов оно построено? Вот почему химия до сих пор це может разрешить главной проблемы — получе- 5 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека