Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

о белке накопили много интересного, но слишком эмпирич­ ного материала, но из-за узости дисциплин они не могут трактовать его химически -и потому приводят лишь догадки, которые по своей уродливости (хемоморфия и чрезвычай­ ный плюрализм белков) настолько несовершенны, что с ними химику невозможно считаться как с серьёзными теоретическими данными. Всё это происходит потому, что биохимия, которая лишь одна может истолковать смысл и значение белка, ещё не развернулась и не перешла в разряд установившихся и признанных дисциплин. Биохимию пытаются трактовать лишь как физиологиче­ скую химию, т. е. химию жизненных отправлений, тогда как она должна быть химией белка, химией процесса жизни, наукой о белке как материальном субстрате и вместе с тем наукой об особой форме материи. Систематика белка крайне несовершенна. Химического определения этого вещества нет, ибо группа случайных реакций не может явиться основанием для классификации. О белке мы знаем лишь, что он имеет в себе все органо­ гены, т.< е. С, О, N, Н и сопутствующие им S и Р; можем предполагать тип слагающих его аминокислот (школа Э. Фишера), имнно-карбонильную. связь между ними; мы знаем попытки определения физическими методами вели­ чины его молекулы (Сведберг). Таковы наши знания о первичных химических свойствах. Остальные данные отно­ сятся к свойствам второго и больших .порядков продуктов распада, говорящих о сложных взаимоотношениях атомов, о связях молекулы белка с внешней средой и свойствами этой последней. Классификация белка основана не на формулах, найден­ ных посредством анализов, которые, кстати сказать, говорят скорее об общности, чем о различии в белках отдельных субстратов, а на таком шатком признаке, как раствори­ мость. Основные группы протидов — альбумины, глобулины и нуклеоальбумины —*отличаются, по (классическим пред­ ставлениям, отношением к растворителям (вода, 10-про- центный NaCl и щёлочь). Вода не является точным хими­ ческим термином, ибо она, как растворитель, требует ряда констант, зависящих от условий внешней среды. Доста­ точно ей иметь pH больше или меньше семи и обусловлен­ ный аналитически трудно определяемыми количествами СО 2 или NH3 (для примера), как она станет по отношению к белку неравноценным растворителем. Известно, что 4 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библ отека