Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

с металлами щелочных и щёлочно-земельных элементов (пока). Отличие термина: «казеиновая протокислота» от термина «казеин» состоит в том, что под этим термином разумелось амфотерное тело без указания на превалирую­ щее значение Н’ ионов, обладающих постоянством в чистей­ шей казеиновой протокислоте. Отсюда казеин есть какой-то нативный белок частично с .определёнными ионными функ­ циями. Чистейшая казеиновая протокислота получается из мо­ лока при помощи такой методики-схемы. , Обрат молока коровы разводят в три раза дестиллированной водой и осторожно осаждают 1-л НС1 или 1 -п СН3 СООН в такой последовательности: НС1 прибавляют до pH = 5,0, в даль­ нейшем приливают СН3 СООН до осаждения при рН =4,7, причём кроме количества, необходимого для осаждения, приливают СН3 СООН в таком количестве, чтобы концен­ трация СНз СООН (свободная) составляла 0,1-л. Делается это для того, чтобы получить первый исходный сгусток казеиновой протокислоты, осаждённый слабой кислотой при изоточке, иначе НС1 может вызвать необходимость пе­ резарядки, и перевести некоторое количество белка в ка­ тион. Избыток СН3 СООН необходим для удаления -щелоч­ ной части нативного белка молока — антикомплекса, кото­ рый разлагается избытком кислоты во времени. Осадок под СНз СООН должен находиться при взбалтывании не ме­ нее суток. После этого осадок декантируют при промывке дестил­ лированной водой до возможно полного удаления кислоты. Отмытый осадок заливают смесью спирта и эфира ( 2: 1) с таким 'расчётом, чтобы при сильном овлажнении осадка не получалось золевого состояния (эфир и ;вода должны быть уравновешены достаточным количествам спирта). Оса­ док оставляют на двое-трое суток при помешивании. При этой операции удаляются жиры и лецитины и все осталь­ ные загрязнения, растворимые в спирте и эфире. После этого осадок отмывают спиртом до полного уда­ ления эфира, после чего заливают дестиллированной водой в таком количестве, чтобы в дальнейшем белок был в 0,5— 1,0-процентном растворе. К залитому водой белку прибавляют 2-л NaOH в количестве,. необходимом для связи всей кислотности осадка и перевода белка в казеинат, считая эквивалентный вес его 1220 (в среднем). Далее при­ бавляют такое количество NaOH, чтобы его крепость в 50 Электронная Н учная Сельскохозяйственная Библиотека