Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

казеината кислоты или щёлочи при растворении. Первое может быть удалено или переосаждением с более тщатель­ ным настаиванием в кислоте или просто настаиванием в кислоте и сокслетированием. Второе устраняется тщатель­ ным определением числа титрования и соблюдением усло­ вий обращения казеиновой протокислоты в казеинат. Слиш­ ком высокие или слишком низкие числа оптических конс­ тант вызываются примесью продуктов распада. Способы устранения их уже описаны ранее. В общем при переосаждении белка очень полезно ввести контроль хода очищения определением в сыром белке изо­ точки, золотого числа, золы, числа титрования и процента азота. Делать это можно так. Для изоточки берут некото­ рое количество отмытого оводнённого белка при pH казеи­ новой кислоты (около 5,2) и растворяют в 0,1-я NaOH, чтобы получить нейтральный раствор белка. Далее создают условия для повышения pH и наблюдают максимум коагу­ ляции. Из этого ж е нейтрального раствора определяют зо­ лотое число и относят его.к высушенному белку. Процент золы определяют из прямой навески сырого белка и отно­ сят его к высушенному параллельно белку. Для определения числа титрования берут около 0,8— 1,0 г сырого белка, быстро промывают его спиртом, спирто­ эфирной смесью ( 2: 1) и эфиром на фильтре. После пяти­ кратной каждым растворителем промывки можно получить хорошие результаты. Из этого же сухого белка можно взять пробу на азот и отнести его содержание (в процен­ тах) к высушенному при 105° белку. На основании всего описанного экспериментального мк- териала по исследованию препаратов белковой казеиновой протокислоты можно установить предварительный стандарт соединения, которое получает окончательное название — белковая казеиновая протокислота, сокращённо — казеино­ вая протокислота; синоним — казеиновая протеинкислота. Слово «казеиновая» обозначает основной источник, откуда получен этот белок. Этот термин оставлен как принятый в белковой химии. Слово «белковая» употреблено для спе­ цифического отличия, так как «казеиновая» может быть применено к продукту распада. Слово «белковая» указы­ вает на сохранность всех свойств «протида», «кислота» — на явную функцию вещества, на возможность титроваться щёлочью, на наличие групп СООН, на установленную воз­ можность иметь в свободном состоянии Н* ионы и ионы остатка белка, на возможность получения солей «казеинатов» 4 С. С. Перов 49 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека