Казеиновая белковая кислота : (методы получения и физико-химическая характеристика)

ВВЕДЕНИЕ О р я д ли в мире существует более значительное скопле- ние истинных и кажущихся фактов, чем всё то, что на­ писано по Вопросу о белке. Многое, начиная от самого названия, кончая систематикой и теорией строения, в бел­ ковой проблеме условно. В самом деле, ещё Энгельс отме­ тил глубокое несовершенство термина «белок» «белковое тело», происшедшего от частного представителя класса химических веществ, далеко не типичного, ибо свернув­ шаяся от теплоты внешняя фаза куриного яйца уже система, а не однозначное вещество. Только в самое последнее время установлен термин «протид», которым химики обозна­ чают то, что раньше называлось белком или протеином. Но от изменения термина не изменилось существо ни пред­ мета, ни понятия о нём. Белок, или протид, попрежнему такая ж е «загадочная сущность», как философская «вещь в себе». И перевести её в «вещь для нас» мешает крайняя трудность исследова­ ния протидов. Достаточно развернуть учебник органической химии, чтобы понять, что данные по белкам в нём малочисленны и неопределённы. Органическая химия, оперирующая стройными и, как ей кажется, строгими схемами и форму­ лами, считает белок химическим исключением и чем-то, по существу своему, не поддающимся «научному» исследова­ нию. Физиологи же и биологи в своих представлениях 1 «Название это неудачно, ибо обыкновенный белок представляется нами менее живым, наиболее пассивным из всех родственных, ему ве­ ществ; вместе с яичным желтком он представляет просто питательнее вещество для развивающегося зародыша». Анти-Дюринг. Ш34 г., стр. 57. 3 1 Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека